小杯香葱午餐肉面包成品图

小杯香葱午餐肉面包

2019/08/23 17:35:23浏览3010 赞459 收藏166

参考李健伟著《烘焙圣经》配方，自己改了一些配料和样式。

食材清单

高筋面粉 250g

烫面 50g

细砂糖 25g

黄油 25g

盐 3g

干酵母 3g

鸡蛋 1个

鲜牛奶或奶粉冲调的牛奶 110ml

午餐肉薄片 16片

葱末 60g

芝麻少许

鸡蛋液 40ml

注意：烫面制作方法：用50g沸水将5g细砂糖和50g高筋面粉调成糊状

烹饪步骤(共14步)

1、直接在面包机中调制烫面

第1步(小杯香葱午餐肉面包的做法)

2、将细砂糖、盐、牛奶、鸡蛋加入调好的烫面中

第2步(小杯香葱午餐肉面包的做法)

3、将高筋面粉加入，最后加干酵母

第3步(小杯香葱午餐肉面包的做法)

4、使用面包机发酵面团，发酵完毕后在机器中再放30分钟，发酵效果更加，一般为接近面包机口为最好

第4步(小杯香葱午餐肉面包的做法)

5、将面团分成16小等份（面团有点粘手，需要少量干粉）

第5步(小杯香葱午餐肉面包的做法)

6、将小面团分好

第6步(小杯香葱午餐肉面包的做法)

7、将小面团擀成长方形，放上一片午餐肉

第7步(小杯香葱午餐肉面包的做法)

8、自上而下(从短面卷起）卷成筒状，然后将面团从中间对折

第8步(小杯香葱午餐肉面包的做法)

9、用剪刀将中间剪开但不要切断

第9步(小杯香葱午餐肉面包的做法)

10、将面团从切口处向两边翻开，切面向两边翻开，切面朝上放入杯盏中

第10步(小杯香葱午餐肉面包的做法)

11、二次发酵前

第11步(小杯香葱午餐肉面包的做法)

12、发酵后

第12步(小杯香葱午餐肉面包的做法)

13、刷上鸡蛋液，撒上葱末、芝麻

第13步(小杯香葱午餐肉面包的做法)

14、将烤箱预热至180度，将面包放入烤箱中层，上下火烤20分钟，或见面包上色即可

第14步(小杯香葱午餐肉面包的做法)

小贴士：
面较粘，但口感好，午餐肉要切薄

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