糖醋大蒜

1、1-主角“新鲜带泥紫皮大蒜头”闪亮登场喽！买大蒜头时一定要买杆长一些的，以利于操作！破损腐烂的不要买啊！注意：千万别买外皮白净无泥巴的新鲜大蒜头，绝对是被洗过或泡过水以增加重量的问题蒜头啊！用它们会导致成品变质！也不要将买回家的新鲜大蒜头带皮进行水洗啊！哪怕用凉开水洗了再带皮晒干带皮浸泡也一样极易变质！因为此配方是无盐配方，而盐是可以杀菌消毒的，但是盐腌食品非常不利于健康哦！个人经验：如果是干大蒜而非新鲜大蒜，将其剥光所有外皮之后再洗或者洗后再剥光所有外皮，然后再晒干再浸泡是不会变质的！网友的腊八蒜制作方法借鉴：用干大蒜做糖醋大蒜，也不能洗，直接去掉所有外皮再浸泡就可以了！

2、2-糖醋大蒜制作方法-第1步：用右手拿住蒜头杆部，用左手小心的剥去外面2层大蒜皮，留里面的皮，以避免有可能的泥巴直接碰到大蒜瓣，再用左手拿住剥了外皮的蒜头杆部，用右手拿剪刀连挖带剪的去掉蒜头根部，不要碰到泥巴也不要留一点点带泥巴部位！最后剪去蒜头杆部！提醒：尽量在右手戴个布手套，以防止剪蒜头过多手上被剪刀磨出大泡泡！

3、3-糖醋大蒜制作方法-第2步：如果想快速进味，也为了以后取食方便，建议将去皮后的蒜头掰开成蒜瓣！记得将破损腐烂以及其它非正常大蒜瓣剔除，以免引发变质！

4、4-糖醋大蒜制作方法-第3步：将剥好的蒜瓣放入事先装了糯米白醋+冰糖（已经融化了）的干净玻璃坛内！食材距离坛口必须要有3厘米的空缺！据说泡制过程中，食材会发酵鼓起，如果食材装满于瓶口会因此引发漏液，或顶起瓶盖导致瓶盖变松引发空气进入，导致变质！注意：图片中我的泡菜坛装得有些满，但3天后我又取出了一些进行了补救！再次提醒：装食材的瓶子一定要先用凉开水+十几勺子盐调匀后浸泡几小时，再倒掉此水，用凉开水涮一下瓶子，沥干水分之后，做到干净无油无生水才能使用！以防食材变质！

5、5-糖醋大蒜制作方法-第4步：注意：如果使用器皿是泡菜坛，一定要将泡菜坛的外围裙内加入一些凉开水+几勺子盐，并搅匀至无盐颗粒！以防止揭盖时带入有细菌的水引发变质！这样还有密封效果！这个外围盐水位最好也要距离坛口约3厘米，以免揭盖时将水带入坛内！我图片中的泡菜坛可装入：大蒜瓣1900克，糯米白醋1900克，冰糖475克！此糖醋大蒜泡一个月之后就可吃了哦！如怕辣，可再多泡一两个月甚至更久一点再吃！泡得越久越不辣！特别提醒：取食糖醋大蒜的筷子勺子一定要干净无油无生水，以免引发食材变质！最好每次取出1小瓶糖醋大蒜，吃完之后再开大瓶子又取1小瓶，这样可减少开大瓶子的次数，以利于大瓶内糖醋蒜的保存！不过应该每隔约十天就打开大瓶子，用干净无油的工具将表面大蒜翻到下面，将下面大蒜翻到上面，这样可以预防浮在表面的没有完全被糖醋蒜汁浸泡的大蒜变色甚至变坏！食用方法：准备长期吃的，可每天吃2-3瓣大蒜，不准备长期吃的，一次吃2-3个整大蒜头分量也没问题（禁忌大蒜者除外！)想喝糖醋蒜水防病保健的，早晚空腹各喝一小酒杯即可！据说我这种配方的糖醋大蒜水可以有效治疗多种癌症！！！？？？

6、6-糖醋大蒜制作方法-第5步：提醒：请一定要将瓶内食材分量与制作日期进行记录，并贴于瓶外，这样来年可更轻松简单的泡制糖醋大蒜了！建议：一定要用干净塑料袋罩在瓶子上，再用绳子扎紧，以免苍蝇虫子与灰尘进入，如塑料袋脏了就要换干净的！在注意卫生情况下，一般糖醋大蒜放一年多都会没事的！

7、7-下面是我从网上转载的：有关大蒜吃多了的副作用与作用的文章片段！大蒜副作用：如果长期过量地吃大蒜(无论糖醋蒜还是普通大蒜),尤其是眼病患者，会引起经常发烧、眼睛视物模糊不清、视力明显下降、耳鸣、口干舌燥、头重脚轻、记忆力明显下降等副作用,这就是长期嗜食大蒜的后果,故民间有“大蒜百益而独害目”之说。《本草纲目》记载蒜“久食伤肝损眼”，大蒜性热，能助火；味辛，剌激性强。肝有内火者如果食用，肝火会更旺，时间久了当然会造成损伤。大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白等降低，并有可能引起贫血，不利于肝炎的治疗。蒜属发物，所谓发物，是指特别容易诱发某些疾病，或加重已发疾病的食物。发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜吃生大蒜。大蒜作用：防治肿瘤和癌症。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长！排毒清肠，预防肠胃疾病。降低血糖，预防糖尿病。大蒜可促进胰岛素的分泌。大蒜还能降低血脂和血液的黏稠度、抗血小板聚集，使心脏病、脑血栓和脑出血的发作危险大为减少。大蒜又是一种天然杀菌素，对多种球菌、杆菌、病毒、阿米巴虫、蛲虫等都有良好的抑制和杀灭作用。糖醋大蒜不宜食用的人群：糖尿病患者！提醒：与糖蒜相克的食物和药物：1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸！2、糖蒜一般不与补药同食。

8、8-大蒜每天吃多少合适呢？建议每天吃2-3瓣生大蒜就可以了，据说生大蒜功效远远比熟大蒜好！糖蒜虽好也不要多吃哦！因为英国BBC纪录片“地平线之过敏现代生活与我”的研究调查说：有严重过敏症的患者往往体内有益菌“乳酸杆菌”和“不动杆菌”含量远远低于正常人甚至是没有，而有害菌“肠杆菌”却高于正常人！而大蒜的杀菌功能在杀死有害菌同时应该也会杀死对人有益的各种肠道细菌！个人总结：不能吃或要少吃大蒜的人群为：阴虚火旺者，口干舌燥者，小便短黄赤者，皮肤疾病患者，长痈疮肿毒者，眼疾患者，肝火旺盛者，忌发物者！我个人筛选了一些比较靠谱的滋阴降火的食品可供参考：银耳（注意：洁白的色泽统一的不要买，一般都是被人用有害物质处理过的！我一般买一元钱硬币大小的银耳！），黑木耳（提醒：孕妇慎用！黑木耳浸泡时间千万别超过1天以上，以免产生毒素吃了要命！这种严重结果有多次新闻报道的！）苦荞麦茶（低血压、低血糖及严重体型瘦弱的，有胃病者不宜饮用！），洛神花（胃酸过多者，女性生理期，妊娠期不宜饮用！），绿茶（结石患者，失眠者，贫血者，哺乳者，便秘者忌用），苦丁茶，菊花，金银花，绿豆，绿豆芽（无根豆芽生产时加了有毒物质！忌用！），海带（孕妇与甲亢患者忌用！别买外面泡好的海带，以免是有害物质浸泡的！），紫菜，苦瓜（孕妇忌用），茄子，丝瓜，冬瓜，黄瓜，西红柿，莴苣，大白菜，菜花，生菜，竹叶菜，荠菜，荸荠，莲藕，莲子，薏仁米（孕妇忌用），梨子，西瓜，橄榄，火龙果，柚子，猕猴桃，香蕉，葡萄，苹果，山竹，枇杷，真蜂蜜，芝麻油，鸭肉，鲜鸭蛋，黑豆皮，黑芝麻。另外还有些可以滋阴或降火的但同时属于感光食品的，吃后千万别晒太阳，否则易变黑与产生斑点：柠檬（禁忌：千万别用皮，否则能让人迅速变黑与产生斑点！我曾经用柠檬皮泡的油每天炒菜吃，然后在中午的阳光下打伞步行约15分钟，大约10天左右时间，变黑效果显著！），芹菜（血压偏低、婚育期男士也应少吃！），马齿苋（孕妇慎吃！），苋菜，白萝卜，土豆，红薯，橙子，桑椹（忌用铁器烹煮，孕妇忌食，小儿应少食）！糖醋蒜汁的妙用：除了直接喝进行杀菌和抗病保健以外，也可放入凉拌菜，还可用来炒肉烧鱼，味道会很棒！图片中瓶内的糖醋蒜汁是我从仅仅泡了3天的糖醋大蒜中舀出来的，直接喝，味道已经好极了！

9、建议：尽量用泡菜坛制作糖醋大蒜哦！我图中的这种内盖+外盖的瓶子没有泡菜坛子密封效果好，因为它拧紧盖子侧放时会滴水！不过玻璃泡菜坛瓶口看起来有些锋利，为防止割伤，一定不要让老人和小孩自己取食哦！也许陶瓷泡菜坛才是最安全的？注意:图片中的大蒜我是用的泡制腊八蒜的方法制作的:首先去掉所有干大蒜最外面的外皮，然后再次洗净双手，剥去大蒜贴身的皮，放入装了融化了冰糖的糯米白醋的干净无油无水瓶子里！配方比例:4:4:1，瓶内装了:去皮大蒜瓣2500克:糯米白醋2500克:黄色冰糖625克！提醒:为了防止变质:制作的干大蒜也不能用水洗！破损的坏了的也别用！超级奇怪的是:现在是2019年8月29日，我家室温27度，不是农历腊月初八或者腊月，为什么前天我放入的大蒜瓣，今天就有的像腊八蒜一样开始变绿了?5月23号我泡的去了皮的紫皮独蒜到现在3个月多了都没有变绿啊！也许马上快到中秋节了，而这时候是开始种植大蒜的季节了，因此大蒜遇到醋酸度数不高的糯米白醋也会发芽???哈哈，我找到大蒜变绿的原因了：第一：是大蒜发芽的季节到了。第二：是我这几天没有给大蒜坛罩上塑料袋避光，因为我给装了大蒜的坛子与瓶子补罩上2层塑料袋之后，大蒜就再也没有进一步变绿了。看来“碧绿的腊八蒜只能在腊月初八那天制作才能变绿”说法根本就不是绝对的！

10、10-最后提醒：装糖醋大蒜的器皿千万别用铁盖瓶，以免铁盖遇到醋产生腐蚀，导致铁盖生锈，铁锈落入糖醋大蒜中不利于洁净与健康！另外，用其它瓶盖也要注意将瓶盖拧紧，密封避光阴凉处保存！如果进入了空气与生水，也容易导致糖醋大蒜变质腐败！再次提醒：绝对不能用水洗带皮新鲜大蒜头和带皮干大蒜再晾干或者晒干然后浸泡啊！因为此配方是无盐配方，所以哪怕是用凉开水洗再带皮晒干带皮浸泡也很容易变质！不过如果是干大蒜而非新鲜大蒜，将其剥光所有外皮之后再洗或者洗后再剥光所有外皮，然后再晒干再浸泡是不会变质的！