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红烧牛肉成品图

红烧牛肉

2019/01/08 23:48:34浏览7398 赞1084 收藏659

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红烧牛肉是最家常的做法,通常的衡量标准是软糯有型,香浓入味,无论是下饭还是作面浇头,都能让人吃到心满意足...

食材清单

主料
牛腩/牛肋条 800克~1000克
辅料
京葱白 1根
生姜 1小块
香料
八角、桂皮、草果、香叶、陈皮、山奈、山楂片 各适量(每样1件或1小段/片、山楂4~5片即可)
调料
老抽 15克
生抽 30~40克
冰糖 20~30克
适量(所谓适量就是自己试味按需放,别依赖)

烹饪步骤(共3步)

1、将牛腩切成均匀见方的块(不要太小容易碎);冷水下锅焯水除去血沫和腥味,用热水(开热水器)冲洗干净备用;准备茶包袋1个,装入所有香料;

2、炒锅中加油烧热,放入姜片、葱段煸出香味,倒入牛肉翻炒,调入老抽、生抽上色;加入足够没过牛肉的开水,放入香料包,大火烧开撇去浮沫,转小火焖煮1.5~2个小时;

3、至牛肉达到想要的酥软程度后,取出香料包加入冰糖,转大火煮至糖溶化,把汤汁收至适当的浓稠度即可。

小贴士:
做红烧牛肉不要切得太小,才能炖到肉酥软但形状完整;焯水后用热水清洗,这样不会因骤冷使肉质紧缩,一定要加开水也是同样的道理,肉更容易炖酥软;汤要加得宽宽的,一次炖的量最好是两斤起,选带点油脂的牛肉,做出来效果包你好吃!

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