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炖带鱼成品图

炖带鱼

2019/02/19 09:12:41浏览7477 赞797 收藏360

红烧 炖带鱼 带鱼 带鱼炖白菜 韩式辣炖带鱼 咸带鱼

记忆里,奶奶那一辈做的销魂味道~~~
拌饭不要太好吃。。秒杀长辈的硬菜!硬菜!

食材清单

带鱼 本教程是5条带鱼的量
米醋 适量(看口味),大概两大汤勺
酱油 适量(看口味),大概一大勺
料酒 适量(看口味),大概一大勺
适量(看口味),大概5大段
适量(看口味),大概5大片
适量(看口味),6~7大瓣
八角大料 适量(看口味),一小堆
花椒 适量(看口味),一小堆
适量(看口味),两勺分次放
适量(看口味),大概一勺
辣椒 适量(看口味),3~4个
鸡蛋 2个
胡椒粉 一小勺

烹饪步骤(共17步)

1、收拾带鱼:外面的鳞片用铁丝网非常容易刮干净;膛破开、冲洗净、把内脏掏出来,肚子在破开的时候有两层肉膜、要逐一清理。之后像这样切成一段一段的,控干水分。

第1步(炖带鱼的做法)

2、准备调料:葱姜蒜、花椒大料、辣椒。

第2步(炖带鱼的做法)

3、准备调料:米醋、酱油、料酒。

第3步(炖带鱼的做法)

4、准备裹鱼的调料:两个鸡蛋(配合5条鱼的量)打出来、不用蛋黄蛋清分离,直接打出来加入一小勺盐和一小勺胡椒粉。

第4步(炖带鱼的做法)

5、带鱼控干水分之后就可以开始操作了,将带鱼段裹上调制好的鸡蛋液。

第5步(炖带鱼的做法)

6、热锅烧油,油烧开之后再回一下温度,大概70°~80°最佳,下入裹好鸡蛋液的鱼段开始煎。(鱼控干水分就不容易溅油,裹上蛋液也是为了防止溅油,这个方法很管用哦~)

第6步(炖带鱼的做法)

7、煎至金黄,大家放心:裹鸡蛋绝对不会影响炖鱼的口感。

第7步(炖带鱼的做法)

8、都煎好之后捞出,备用。

第8步(炖带鱼的做法)

9、起新锅,热锅凉油放入花椒大料和辣椒煸香。

第9步(炖带鱼的做法)

10、放入刚才煎好的带鱼,趁热、烹醋:倒入大概两大汤勺的醋,浇在热热的鱼上,顿时锅里就有醋香味啦~~~

第10步(炖带鱼的做法)

11、加入料酒和酱油。

第11步(炖带鱼的做法)

12、加凉水,(必须是凉水!用温水鱼会变腥!)量大、没过所有鱼。

第12步(炖带鱼的做法)

13、加入葱姜蒜。

第13步(炖带鱼的做法)

14、加入糖和盐,然后盖盖开始闷炖。

第14步(炖带鱼的做法)

15、大概40分钟后,带鱼就炖好啦,打开锅盖,汤汁已经收的差不多,盛出来准备吃^V^

第15步(炖带鱼的做法)

16、做好的样子。

第16步(炖带鱼的做法)

17、拌米饭不要太好吃,根本停不下来好么~~~秒杀一切长辈!!!长辈前卖萌必备技能!!!要压岁钱大招!!!!!!!!

第17步(炖带鱼的做法)

小贴士:
带鱼控干水分就不容易溅油,裹上蛋液也是为了防止溅油,这个方法很管用哦~

炖鱼放凉水,炖肉放热水——一定要记住。

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