炖带鱼

2019/02/19 09:12:41浏览7477 赞797 收藏360

记忆里，奶奶那一辈做的销魂味道～～～
拌饭不要太好吃。。秒杀长辈的硬菜！硬菜！

食材清单

带鱼本教程是5条带鱼的量

米醋适量（看口味），大概两大汤勺

酱油适量（看口味），大概一大勺

料酒适量（看口味），大概一大勺

葱适量（看口味），大概5大段

姜适量（看口味），大概5大片

蒜适量（看口味），6~7大瓣

八角大料适量（看口味），一小堆

花椒适量（看口味），一小堆

盐适量（看口味），两勺分次放

糖适量（看口味），大概一勺

辣椒适量（看口味），3~4个

鸡蛋 2个

胡椒粉一小勺

1、收拾带鱼：外面的鳞片用铁丝网非常容易刮干净；膛破开、冲洗净、把内脏掏出来，肚子在破开的时候有两层肉膜、要逐一清理。之后像这样切成一段一段的，控干水分。

2、准备调料：葱姜蒜、花椒大料、辣椒。

3、准备调料：米醋、酱油、料酒。

4、准备裹鱼的调料：两个鸡蛋（配合5条鱼的量）打出来、不用蛋黄蛋清分离，直接打出来加入一小勺盐和一小勺胡椒粉。

5、带鱼控干水分之后就可以开始操作了，将带鱼段裹上调制好的鸡蛋液。

6、热锅烧油，油烧开之后再回一下温度，大概70°~80°最佳，下入裹好鸡蛋液的鱼段开始煎。（鱼控干水分就不容易溅油，裹上蛋液也是为了防止溅油，这个方法很管用哦~）

7、煎至金黄，大家放心：裹鸡蛋绝对不会影响炖鱼的口感。

8、都煎好之后捞出，备用。

9、起新锅，热锅凉油放入花椒大料和辣椒煸香。

10、放入刚才煎好的带鱼，趁热、烹醋：倒入大概两大汤勺的醋，浇在热热的鱼上，顿时锅里就有醋香味啦～～～

11、加入料酒和酱油。

12、加凉水，（必须是凉水！用温水鱼会变腥！）量大、没过所有鱼。

13、加入葱姜蒜。

14、加入糖和盐，然后盖盖开始闷炖。

15、大概40分钟后，带鱼就炖好啦，打开锅盖，汤汁已经收的差不多，盛出来准备吃＾V＾

16、做好的样子。

17、拌米饭不要太好吃，根本停不下来好么～～～秒杀一切长辈！！！长辈前卖萌必备技能！！！要压岁钱大招！！！！！！！！

小贴士：
带鱼控干水分就不容易溅油，裹上蛋液也是为了防止溅油，这个方法很管用哦~

炖鱼放凉水，炖肉放热水——一定要记住。