老公常年打鱼,所以家里野生的鱼特别多,红烧的做法适合很多鱼,味道鲜美,相对清炖来说少了些鱼腥味。今天刚好打到了一条鲤鱼,那就红烧
1、鱼鳃、鱼线、洗净血沫并用刀在鱼腹部斜切几刀以便入味。抹少许盐并倒入少许料酒腌制10分钟备用
2、将葱、干辣椒切丝,姜切片,香菜切段蒜切末备用
3、沥干鱼身上的水分,拍少许淀粉(或面粉)放入油锅煎炸,待两面微黄出锅
4、留少许油,放入糖、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、醋,辣椒酱炒出香味放味精
5、然后放水,以及炸好的鱼,大火烧开后改小火焖至15-20分钟,把汤汁收干
6、装盘撒上香菜段即可
小贴士:
清除内脏时要注意不要弄破鱼胆。
介意花椒的亲,炒完后要自己挑出来。
放糖的时候要小火,以免炒糊。