1、牛肉粒切得尽量小,不用太多。米豆腐切成小方块。姜蒜切沫,不用太多,但也不能太少,和图中差不多就行。干紫菜撕成碎末,稍微清洗一下。
2、冷锅下油,油温上升后下入姜蒜末,用剪刀把干辣椒剪成小节落入锅中。用中小火把料头爆香。
3、下入适量的豆瓣酱,口味重的朋友可以多放一些,反之减量。图中下了大概一勺半的量。注意如果豆瓣酱放得太少,最后米豆腐会没有味道。
4、中火炒出红油
5、炒出红油后下去牛肉粒快速翻炒,至牛肉粒变成熟色后加入适量清水(用于后面煮豆腐,这个时候宁少一些),大火烧开。
6、烧开后下入撕碎的紫菜和少许虾皮。紫菜和虾皮用于提供鲜味,否则豆腐味道过于单一。
7、闻到紫菜和虾皮的香味后,下入米豆腐,这个时候米豆腐还比较硬,可以用锅铲稍微推一下米豆腐让汤中的调料均匀散开。如果锅中水放少了,可以加一点,加到汤汁可以大致淹没米豆腐。锅中水开的时候在汤汁表面撒一小勺鸡精。
8、用大火煮到锅中开始收汁。米豆腐变熟以后会呈现半透明的状态。
9、淋入准备好的水淀粉勾芡,直到汤汁变得厚重粘稠。注意这个时候的米豆腐比较容易碎了,用锅铲推的时候要小心一点。
10、把锅中的成品转移到小砂锅中(记得放一个小汤勺),即可上菜。也可以用小火继续加热砂锅让米豆腐进一步入味,但要注意时不时翻动一下底部(油少容易糊锅),以免糊锅。
小贴士:
不用放盐和生抽,因为豆瓣酱本来就非常咸了。
也不用放老抽,否则汤汁就黑了。
一定要放干紫菜出鲜味,虾皮随意。
分享一个诡异吃法:用勺子舀一勺豆腐,放在米饭上。米豆腐和着浓稠的汤汁就着米饭吃非常开心(づ◡ど)