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香橙米蛋糕(纸杯蛋糕)成品图

香橙米蛋糕(纸杯蛋糕)

2018/12/16 21:54:23浏览6995 赞1117 收藏666

蛋糕

闻得到尝得到的最迷人的柑橘气息~~~


可做加高圆形六连模一个份,如果是正常高度的六连模会多一点蛋糕糊,如果不想浪费可以装入独立纸杯烤制。

食材清单

鸡蛋(60g大小) 2个
鲜榨橙汁 40克
幼砂糖A(蛋黄) 15克
幼砂糖B(蛋白) 40克
粘米粉 55克
低筋面粉 15克
玉米油 25g
香橙皮屑 2个份

烹饪步骤(共15步)

1、将白色纸杯放入模具中,烤箱140°预热,裱花袋装在一个较高的容器中。

第1步(香橙米蛋糕(纸杯蛋糕)的做法)

2、将洗净擦干的香橙表皮擦下,注意不要擦到里面黄白色的部分,不然会苦。

第2步(香橙米蛋糕(纸杯蛋糕)的做法)

3、放入幼砂糖A搅拌均匀,备用。

第3步(香橙米蛋糕(纸杯蛋糕)的做法)

4、用任何可榨汁的器具将橙子榨出新鲜橙汁。

第4步(香橙米蛋糕(纸杯蛋糕)的做法)

5、取40g橙汁加入玉米油充分搅拌均匀。

第5步(香橙米蛋糕(纸杯蛋糕)的做法)

6、将粉类材料过筛加入,拌匀。

第6步(香橙米蛋糕(纸杯蛋糕)的做法)

7、加入蛋黄搅拌均匀。

第7步(香橙米蛋糕(纸杯蛋糕)的做法)

8、加入步骤3的糖渍橙皮搅拌均匀。

第8步(香橙米蛋糕(纸杯蛋糕)的做法)

9、幼砂糖B分三次加入蛋白内,打发到纹路清晰有光泽感的立挺小尖角状。

第9步(香橙米蛋糕(纸杯蛋糕)的做法)

10、取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀。

第10步(香橙米蛋糕(纸杯蛋糕)的做法)

11、搅拌完成后再倒回到剩余的蛋白霜内,翻拌均匀。

第11步(香橙米蛋糕(纸杯蛋糕)的做法)

12、将蛋糕糊装入裱花袋内。

第12步(香橙米蛋糕(纸杯蛋糕)的做法)

13、裱花袋剪口,将蛋糕糊挤入模具8分满。

第13步(香橙米蛋糕(纸杯蛋糕)的做法)

14、轻震模具,放入预热好的烤箱中层,转130°烤30分钟,再转145°烤20~25分钟。

第14步(香橙米蛋糕(纸杯蛋糕)的做法)

15、2蛋配方会多一点蛋糕糊,不想浪费的话可以装入独立纸模一起烤制。烤好后出炉轻震模具震出热气,放在晾网上放凉密封保存即可。

第15步(香橙米蛋糕(纸杯蛋糕)的做法)

小贴士:
食谱内试用的是彩味家新品的白铁皮六连模,感觉还不错,导热快,烤色均匀。(以上仅代表个人试用感受)有机会再试试马芬和海绵。

另外白铁皮类模具容易生锈是众所周知的,一不小心它就有机会变成沧桑感十足的vintage类拍摄道具,想用它拍照的可以虐,不想的话那洗干净后低温烘干或者仔细擦干即可。

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