重庆小吃凉面

2019/03/13 16:41:52浏览4643 赞734 收藏501

过年回重庆，女儿吃了路边摊的凉面后恋恋不忘，班上组织美食节，女儿说做凉面，要做10人份，所以做得多了些

食材清单

花生适量

面条适量

芝麻油适量

酱油适量

醋适量

白糖适量

味精少许

蒜适量

花椒数粒

植物油少许

豆芽适量

海带丝适量

辣椒粉（大粒）适量

花椒粉适量

1、辣椒粉放几颗花椒，锅中将植物油烧热，油别太热，冒烟没有油味即可，将油倒入辣椒粉中立即搅拌

2、放入一点味精和芝麻油，马上能闻到油辣椒的香味

3、蒜捣成蒜蓉

4、花生捣碎（嫌麻烦也可以不捣碎）

5、豆芽过水捞沥干水，提前泡好的海带丝煮熟捞出沥干水，放凉后盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。

6、面条煮熟，别煮得太软

7、面条用漏勺捞出后（直接捞容易带出大量的水），马上倒入适量芝麻油（动作要快，避免面条结块），风扇开最大档，不停将面条挑起后抖散，使面条降温冷却的同时不结块，在凉面过程中如果发现面条上的油不够可以继续加芝麻油

8、重复挑起面条抖散，面条将至室温后不会结块，可以用保鲜膜盖好放冰箱冷藏下，吃起来更凉爽

9、倒入豆芽和海带丝，倒入花生碎，油辣椒，白糖，陈醋，蒜蓉，酱油，花椒粉拌匀即可

10、根据自己口味增减佐料

11、也可以根据家人各自食量将面放入小碗中，吃多少用多少面，没用到的可以放到下顿。