干锅花菜（素烧）

2019/02/11 17:25:58浏览1587 赞223 收藏89

某次去水木清华听相声，晚饭点了一份干锅花菜。味道甚好，娃儿大人都爱吃。回家来就开始学着做了。

食材清单

蒜 2~3瓣

姜 3~4片

生抽 1小勺

干辣椒 3~4颗

盐适量

糖 1小勺

蒜苗 4~6根

菜椒 1~2只

郫县豆瓣 1大勺

菜油适量

猪油适量

1、用柄较长的散花菜，口感更好。洗净，保留花朵的完整，从柄划开成小朵（我的花菜是自己种的，很干净，简单洗了一下。如果是菜市场买的，可以用清水多泡泡）。

2、姜蒜切片，郫县豆瓣剁细（剁了更入味，不剁也OK），干辣椒剪段。

3、青椒切块（可以不加，我为了配色加的，有红甜椒也可以切半个）。蒜苗切段（蒜苗白和蒜苗叶分开放）。

4、锅微热时倒少许菜籽油，油3层热时加入猪油，化开（如果用五花肉，就不用猪油了）。

5、猪油化开至5~6层热，倒入姜蒜，豆瓣，炒散，炒香（重要的事情说三遍：小火，小火，小火！）。

6、炒香后加入蒜苗白，再炒香。

7、倒入花菜，翻炒。开到中火，翻炒，加适量盐。

8、倒入干辣椒段，青椒块。翻炒，再加入蒜苗叶。如果觉得锅里有些干，翻炒过程中汽少量清水。加入白糖，生抽调味。

9、成了，起锅。

小贴士：
“汽”水，是说热锅，少量水，一倒入，水瞬间变成蒸汽。
需要的时候，可以多汽几次，但一次绝不可多。水多了就变成烧和煮了。没有了干锅脆生生的口感。