素鸡,应该是比较大众化的素食,我每次吃面都喜欢加一块素鸡浇头。但是很多店里的素鸡做的差强人意,要么是里面白乎乎不入味如同嚼蜡,要么就是煮的太烂没了形状。素鸡要好吃其中还是有点小窍门的。
1、原料:素鸡最好是买大的素鸡自己切厚片然后油炸,但是我是一个偷懒的人,所以我总是买现成炸好的袋装素鸡。但是现成炸好的火候有点不足,所以还是要再加工一下。加工素鸡前先准备酱汁,这是入味的关键。锅烧热放开水,加老抽、生抽、糖稍微熬煮一下,如果你口味重也可以放八角、桂皮。不要太咸太黑,因为之后还要收汁的。煮好的酱汁冷却备用,最好冷藏。烧热放少许油,把素鸡再煎一下,两面都煎到有点焦黄变脆
2、马上浸到之前准备的酱汁里,这个时候素鸡会把酱汁都吸收进去,这样就会入味。
3、等全部素鸡都煎好浸到酱汁里之后,放几分钟,会看到酱汁明显减少,都给素鸡吸掉了。
4、再把素鸡和酱汁都倒回锅里烧开加盖转小火焖几分钟就好了。