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花胶鸡汤成品图

花胶鸡汤

2019/08/15 12:13:04浏览7552 赞989 收藏321

食材清单

花胶 30克
1/4-1/2只
鲍鱼 2只
海参 2根
扇子骨 250克
猪皮 适量
小葱 适量
生姜 适量
料酒 适量
少量

烹饪步骤(共11步)

1、生姜去皮后切片,加入花胶30克(这里选用的是鸡蛋胶),再加入大量清水浸泡花胶。每天换水2-3次,浸泡2日。

第1步(花胶鸡汤的做法)

2、将母鸡、扇子骨、猪皮、小葱、生姜洗净,剁成大块备用。

第2步(花胶鸡汤的做法)

3、将鸡块、扇子骨、猪皮、姜片、葱结放入锅中,加入清水、料酒大火煮开,撇去浮沫。

第3步(花胶鸡汤的做法)

4、捞出含油量较少的鸡块,冷却后放冰箱冷藏。

第4步(花胶鸡汤的做法)

5、中火炖煮高汤,保持锅内沸腾状态。汤汁减少时,加入开水,每日反复炖煮2-3小时,共炖煮3日。

第5步(花胶鸡汤的做法)

6、将浸泡发白的花胶捞出,盘底铺姜片后加入花胶与料酒,蒸锅水开后蒸3-4分钟。

第6步(花胶鸡汤的做法)

7、蒸好的花胶用清水稍作冲洗,放入容器中,加入清水后放冰箱冷藏12小时以上,让花胶充分泡发。

第7步(花胶鸡汤的做法)

8、高汤熬制3天后,滤去食渣,仅保留底汤。

第8步(花胶鸡汤的做法)

9、将泡发好的花胶与海参、鲍鱼洗净。

第9步(花胶鸡汤的做法)

10、将花胶、海参、鲍鱼,以及事先捞出的鸡块一起加入高汤中,继续中火熬制2-3小时。

第10步(花胶鸡汤的做法)

11、待花胶融化时,加入盐调味,就得到了一锅胶原蛋白满满的花胶鸡汤了。

第11步(花胶鸡汤的做法)

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