❥在新疆长大,儿时漫长的冬季,都会吃些夏天晒得干菜,所以对干菜特别不感冒。直到那年夏天,我去了趟温州,吃了街边正宗的缙云烧饼后,就很难忘记这种叫做梅干菜的味道了。回来新疆,还是想吃。所以就决定自己动手,发现并不太难,就放手去做!
之前其实做了很多次了,也是经历了各种失败,有的时候是面团状态不好,有的时候是馅儿没拌好,有的时候是烤箱温度不合适……
这次竟然奇迹般的成功了,多次失败的付出,给成功做了铺垫。于是编写教程,分享给大家,也祝您成功!
1、将前四部的备料放进面盆里,记得要温开水烫面,尽可能的把面揉的均匀光滑。然后,静置封口醒面。醒面的过程很重要,面,油,盐充分融合在一起,油使得面有张力,盐让面变得更有韧劲。给她点时间,你去做馅!!!
2、250克肉馅,肥瘦比可以在1.2:1因为梅干菜很干,不太喜欢吃油腻的就1:1无妨,看自己喜好。
3、梅干菜,准备同等克数,或者多于肉馅都没关系,放在碗里泡软。沥干水分抓出备用
4、炒制梅干菜肉馅,我先炒的梅干菜,热油起锅,放入备好的生抽,味极鲜,耗油,小葱,炒她!我买的梅干菜是无盐的,所以自己➕了一些盐,又炒肉馅,热油下锅,放入肉馅,加入少量料酒去腥,加入盐,放入剩下的小葱段。最后将炒好的梅干菜倒入锅中和肉一起翻炒,➕冰糖一勺,三勺凉白开,中火化开冰糖,馅料就炒好了。
5、面团在炒馅的时候揉了两遍,距离刚成团已经半小时过去了,经过醒发,加上两次的揉合,状态堪称完美。我的面团刚好分成8份。
6、案板撒面,把切好的面团擀薄,用包包子的方法把面团和馅料包在一起,再用擀面杖擀成饼状,不要把馅完全露出来,这样若隐若现最性感,最后呢刷水,撒芝麻
7、待入锅啦
8、中火热锅,锅底擦上油,就可以放饼进去了,转小火慢慢烤,两面金黄就可以出锅了。
9、有了热水和食用油的加入,饼子熟的快,依然有一定水分,有张力。口感就会很棒!!!
10、切成小块方便拿取