中秋节快到了,月饼自然是少不了的,自己做比出去买又多了一份乐趣,饼皮原料之间的比例是固定的,家里只剩红豆沙和蔓越莓两种馅料,也可以换其他任意口味,广州酒家和顺南的都不错,展艺的也行,不推荐自己炒制馅料,费时还不易掌控。蛋黄液是少许蛋黄加花生油调制,用于月饼表面上色,不建议把花生油换成其他油。
1、140克转化糖浆50克花生油4克枧水倒入盆中,手动打蛋器打至均匀,倒入200克中粉,搅拌至无干粉颗粒,盖上保鲜膜松弛2—3小时。
2、馅料分割每份30克,团成圆球。
3、饼皮每份20克。
4、饼皮用手捏薄,包入团好的馅,慢慢往上推至封口。
5、包好的月饼胚放入模具按压成型。
6、烤箱上下管200度预热,月饼表面喷少许水,放入烤箱中下层,烤8分钟后定型拿出,表面刷薄薄一层蛋黄液(用软毛刷,不能用硅胶刷,不然刷太厚影响花纹),再烤12分钟。
7、月饼刚出烤箱有点软,放凉后会变硬,装入保鲜袋常温放二至三天回油,美味的月饼就成功了。
小贴士:
一定要用花生油,蛋黄液刷的越薄越好,此配方饼皮和馅料是4(20g)∶6(30g),也可以1∶9
2∶8 3∶7,看个人喜好,模具是50克的,其他规格模具请按比例自行换算。需密封常温2至3天回油。面粉不能用高筋粉或低筋粉代替。