蒸！奶油奶酪戚风蛋糕
2019/05/02 13:42:53浏览3275
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感谢下厨房！学会了这个用蒸锅做的蛋糕，把我做的分享给厨友！
食材清单
烹饪步骤(共36步)
1、称量好所有材料，把蔓越莓干切小点。蒸锅准备好。
2、分蛋！蛋白180-200克左右。
3、奶粉，炼乳，奶酪，水，油！坐热水上搅拌至完全融合无颗粒
4、见图
5、趁热筛入低（烫面），不烫也可以。
6、加粉状
7、之字形快速拌匀到无干粉，很容易哦！
8、加入蛋黄
9、因为面是热的，蛋黄加入快点之字形划开，以免烫熟。
10、搅拌
11、这一步也非常容易拌匀。盖上一块湿布防止表面发干。这时候开火烧蒸锅的水，同时打蛋白。
12、盖湿布
13、蛋白加盐，柠檬汁，这是无碘雪花盐。
14、加柠檬汁，蛋白打到干性发泡。
15、再用手抽，划圈搅顺，取三分之一，加入蛋黄糊。
16、取蛋白
17、翻拌加切拌
18、三分之一拌好
19、把剩下的蛋白再抽顺滑
20、加蛋黄糊拌！
21、加蔓越莓干，再拌！
22、成了
23、倒八寸活底模，
24、震出大泡，蒙上耐高温保鲜膜
25、底部用锡纸包上，防水汽入缝。
26、秘方
27、秘方
28、水开了，放蒸锅上层，加盖，把火调至最小，最小，最小！蒸90分钟！直接出锅，震两下马上倒扣在搁架上晾凉。
29、直接取出
30、晾凉，徒手脱模。
31、秘方
32、秘方
33、秘方
34、秘方
35、双手沾水，抱模具外面
36、不破可以继续用！
小贴士：
小秘籍，都在附图里了！希望能帮到厨友！如果脱模蛋糕湿，说明欠时间没熟透，塌陷也是这个原因。凹底说明火大了！蒸锅底层放了一个小盘子，是为了挡住沸腾点，用电磁炉这一步可省略。蒸锅的水要加的多，不是怕烧干是为了维持蒸锅的温度。好了就啰嗦这些，祝成功！有问必答！
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