老北京麻酱凉面
2019/01/07 08:15:42浏览2920
赞419
收藏278
几年前偶然看到的一个老北京芝麻酱凉面配方，好记又好吃，每年夏天都要做几回。
特别适合新手秀手艺，因为各重要调料比例很明确很容易掌握，完全没做饭经验也可以做出惊艳的味道！
这个配方的特色在于调芝麻酱不用水和盐，味道独特，回味无穷，几种调料的比例很重要，这里的比例是指用同一个容器来称量，比如同一个勺子为一个单位。
食材清单
烹饪步骤(共4步)
1、切面煮熟捞捞出，用香油拌匀香，油的量看面条多少，面条不沾为标准，放凉不要过凉水备用。不想多吃油就少放点，原则就是面条别粘成一坨。
2、(芝麻酱+花生酱)，醋，糖，生抽按1：1：1：3的比例调匀，生抽量大不要一次加进去，可以先量好用量单独放一小碗里，分几次加入调匀。这个方子的特别之处就是调芝麻酱不需要加盐或水。
3、蒜末和芝麻撒在调好的芝麻酱表面，就让蒜末和芝麻浮在表面先不用搅匀，起油锅炸花椒油，花椒炸香捞出，关火趁热把花椒油倒在酱料上烫一下，蒜末就半熟了不会太辣，再把酱料搅匀。
4、黄瓜切丝，香菜切段，可以拌面啦！夏天食欲不好来一碗酸甜鲜香的芝麻酱凉面，真是胃口大开！还可以加点鸡丝就变成鸡丝麻酱凉面了！
小贴士：
1 芝麻酱加花生酱更香浓味道更丰富，没有花生酱只用芝麻酱也可以。
2 比例可以用同一个勺子来称量，比如两勺麻酱就加两勺糖两勺醋和6勺生抽。具体用量要看需要做几人份，一家三口一般3勺芝麻酱足够了。
3 喜欢吃辣可以单独配辣椒油，或者炸花椒油的那步直接加干辣椒一起炸。
4 本酱料拌凉皮或者拌菜也一样赞！
5 喜欢香葱可以和蒜末一起加。
6 是滴，不用加盐！不用加盐！不用加盐！
相关食谱
热搜:
土豆
下饭菜
小炒肉
夏季
火锅
土豆丝
热菜
花花
番茄炒蛋
可乐鸡翅
土豆烧排骨
小炒
蛋炒饭
家常菜
酸菜鱼
儿童
素食
快手菜
宝宝
披萨
南瓜饼
月饼
回锅肉
主食
下午茶
凉菜
牛肉
粤菜