1、牛奶加热后,加糖搅拌至糖完全融化。我用的是微波炉加热,不能加热太久,不然容易起奶皮。
2、可可液块和可可脂切碎,方便融化。
3、隔水加热,调到最小火。水不要太满,以防溅到巧克力里去。温度控制在40-60之间,不能太热。我没有温度计,试到不热就好。
4、搅拌至完全融化,无颗粒即可熄火。
5、分多次加入化好的糖牛奶,每次加入都要快速搅拌好。
6、加入卵磷脂继续搅拌。离开热水,搅拌到温度33度左右。我是等大概10分钟。
7、装入模具
8、冷藏4-6小时。怕冰箱味的可以把模具放烤盘上,再封上保鲜模。
9、这个是上次的成品,这次的还在冰箱冰着
小贴士:
注意:1.全程不能有水,有水就结不了块了。
2.一定要拌凉些再倒入模具,不然容易化和起霜。
这个配方的黑巧会偏苦,不会太甜,可以按自己的需要调整,不喜欢苦的可以调整可可液块和可可脂的比例,可可脂比例高就没那么苦了。牛奶比例要按配方,不能多哦。