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自制黑巧克力成品图

自制黑巧克力

2019/04/12 20:23:36浏览5420 赞603 收藏360

自制糖果 零食

食材清单

可可液块 250g
可可脂 125g
细砂糖(或糖粉) 90g
牛奶 65g
卵磷脂 5g

烹饪步骤(共9步)

1、牛奶加热后,加糖搅拌至糖完全融化。我用的是微波炉加热,不能加热太久,不然容易起奶皮。

第1步(自制黑巧克力的做法)

2、可可液块和可可脂切碎,方便融化。

第2步(自制黑巧克力的做法)

3、隔水加热,调到最小火。水不要太满,以防溅到巧克力里去。温度控制在40-60之间,不能太热。我没有温度计,试到不热就好。

第3步(自制黑巧克力的做法)

4、搅拌至完全融化,无颗粒即可熄火。

第4步(自制黑巧克力的做法)

5、分多次加入化好的糖牛奶,每次加入都要快速搅拌好。

第5步(自制黑巧克力的做法)

6、加入卵磷脂继续搅拌。离开热水,搅拌到温度33度左右。我是等大概10分钟。

第6步(自制黑巧克力的做法)

7、装入模具

第7步(自制黑巧克力的做法)

8、冷藏4-6小时。怕冰箱味的可以把模具放烤盘上,再封上保鲜模。

第8步(自制黑巧克力的做法)

9、这个是上次的成品,这次的还在冰箱冰着

第9步(自制黑巧克力的做法)

小贴士:
注意:1.全程不能有水,有水就结不了块了。
2.一定要拌凉些再倒入模具,不然容易化和起霜。
这个配方的黑巧会偏苦,不会太甜,可以按自己的需要调整,不喜欢苦的可以调整可可液块和可可脂的比例,可可脂比例高就没那么苦了。牛奶比例要按配方,不能多哦。

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