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自制黑巧克力成品图

自制黑巧克力

2019/07/26 08:31:56浏览5983 赞1121 收藏550

我做的这款黑巧,用百分百纯可可液块和可可脂做成的,可以做基础款,随意添加材料融合做成各种口味的巧克力,做蛋糕面包饼干等点心也可以用到。

食材清单

可可液块 200g
可可脂 100g
糖粉 80g
牛奶(或淡奶油) 37(50)g

烹饪步骤(共11步)

1、我用的是可可含量百分百的可可液块和纯可可脂,很大一块,要先用锤子锤碎,越小越好,容易融化

第1步(自制黑巧克力的做法)

2、先用一个小奶锅装水烧热至40度以上不超过60度,手放进去感觉很热又不至于烫手的程度,(巧克力熔点是40度,要控制温度不能高于60度,否则会氧化变色)牛奶和糖粉放到黄油融化锅里,坐到奶锅上面,隔水融化

第2步(自制黑巧克力的做法)

3、可可液块放到牛奶液里,慢慢搅拌至融化。全程要关注水温,维持在60度以内,低了就开火加温

第3步(自制黑巧克力的做法)

4、可可液块融化成顺滑状态,我是用手机拍的效果不好

第4步(自制黑巧克力的做法)

5、加入可可脂继续搅拌至融化

第5步(自制黑巧克力的做法)

6、要不停滴搅拌让各种材料融合在一起,这款黑巧克力液就做好了,油亮顺滑

第6步(自制黑巧克力的做法)

7、趁热倒入不沾模具最好是硅胶模具里,不然温度下降很快就凝结了。要用不沾模具不然不好脱模,如没有就在模具里面铺上保鲜膜

第7步(自制黑巧克力的做法)

8、放入冰箱冷藏5小时以上,不着急就第二天再拿出来脱模。至完全凝结,就是黑巧克力了。可以作为基础款,添加材料做成各种口味的巧克力。因为没有放任何添加剂,巧克力的熔点很低,需要放冰箱冷藏,吃的时候拿出来

第8步(自制黑巧克力的做法)

9、我用巧克力小硅胶模具做的花样黑巧克力。

第9步(自制黑巧克力的做法)

10、因为没有放任何添加剂,巧克力的熔点很低,需要放冰箱冷藏,吃的时候拿出来

第10步(自制黑巧克力的做法)

11、包装一下,还蛮漂亮滴!因为没有放任何添加剂,巧克力的熔点很低,需要放冰箱冷藏,吃的时候拿出来

第11步(自制黑巧克力的做法)

小贴士:
1.,巧克力熔点是40度,要控制水温度不能高于60度,否则会氧化变色
2,喜欢吃甜一点的,可以加糖,我感觉甜度合适了
3,.我做的这款黑巧,是基础款,可以随意添加材料融合,做成各种口味的巧克力
4. 要用不沾模具不然不好脱模,如没有就在模具里面铺上保鲜膜
5, 因为没有放任何添加剂,巧克力的熔点很低,需要放冰箱冷藏,吃的时候拿出来

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