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韩式酱牛蒡成品图

韩式酱牛蒡

2018/09/18 08:29:57浏览5337 赞920 收藏337

韩式

虽说牛蒡原产自中国,可是在我家附近的菜场、超市都不常能买到,所以吃的机会也比较少。那天逛citysuper正好看到,就一下子买了很多。在《孟老师的100道面包》里,麸皮牛蒡面包是被归到养生面包里的,可见牛蒡的营养和保健价值了。

牛蒡原产于中国,以野生为主。凭借其独特的香气和纯正的口味,可与人参媲美,有“东洋参”的美誉。牛蒡泡茶,色泽金黄、香味宜人、价比黄金,故在台南称黄金牛蒡茶。

牛蒡的纤维还可以促进大肠蠕动,帮助排便,降低体内胆固醇,减少毒素、废物在体内积存,达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外,还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。

食材清单

糖稀 1大勺
牛蒡 2根
1/4小勺
1杯
芝麻 1小勺
芝麻油 1小勺
酱油 3大勺
料酒 2大勺
白糖 1大勺
1块
食用油 少量
少量

烹饪步骤(共5步)

1、牛蒡去皮洗净,切成丝。泡在放了醋的水里,十分钟后捞出来洗净沥干。

第1步(韩式酱牛蒡的做法)

2、锅里放少量油,将牛蒡丝炒五分钟,放入酱油。

第2步(韩式酱牛蒡的做法)

3、放入料酒、白糖

第3步(韩式酱牛蒡的做法)

4、放入生姜片,用大火煮开后调小火,然后盖上盖子慢慢煎。等汤水基本干了的时候放入糖稀、芝麻油。

第4步(韩式酱牛蒡的做法)

5、撒上一把芝麻,拌匀,装盘。

第5步(韩式酱牛蒡的做法)

小贴士:
1、和莲藕一样,剥了皮之后的牛蒡容易变色,所以要在醋水中浸泡味道才好,麻味也容易去掉。
2、拌之前用少量的油把牛蒡炒一下味道和口感会更好。
3、挑选牛蒡的时候,应该选择直径为3cm左右,没有伤痕,弹性好的牛蒡。
4、在韩式的拌菜里,经常会用到的一种叫做“糖稀”的调料,也称“饴糖”。它是由麦芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一种糖,通常为浅黄色粘稠透明液体。糖稀可以自己做,但我一般都去进口超市的韩国调料区购买。糖稀的种类也有好几种,有白糖稀、黄糖稀,有100%纯的糖稀,也有和果糖、蜂蜜混合的糖稀,大家根据自己的口味选择就好。

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