韩式酱牛蒡
2018/09/18 08:29:57浏览5337
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虽说牛蒡原产自中国，可是在我家附近的菜场、超市都不常能买到，所以吃的机会也比较少。那天逛citysuper正好看到，就一下子买了很多。在《孟老师的100道面包》里，麸皮牛蒡面包是被归到养生面包里的，可见牛蒡的营养和保健价值了。
牛蒡原产于中国，以野生为主。凭借其独特的香气和纯正的口味，可与人参媲美，有“东洋参”的美誉。牛蒡泡茶，色泽金黄、香味宜人、价比黄金，故在台南称黄金牛蒡茶。
牛蒡的纤维还可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。
食材清单
烹饪步骤(共5步)
1、牛蒡去皮洗净，切成丝。泡在放了醋的水里，十分钟后捞出来洗净沥干。
2、锅里放少量油，将牛蒡丝炒五分钟，放入酱油。
3、放入料酒、白糖
4、放入生姜片，用大火煮开后调小火，然后盖上盖子慢慢煎。等汤水基本干了的时候放入糖稀、芝麻油。
5、撒上一把芝麻，拌匀，装盘。
小贴士：
1、和莲藕一样，剥了皮之后的牛蒡容易变色，所以要在醋水中浸泡味道才好，麻味也容易去掉。
2、拌之前用少量的油把牛蒡炒一下味道和口感会更好。
3、挑选牛蒡的时候，应该选择直径为3cm左右，没有伤痕，弹性好的牛蒡。
4、在韩式的拌菜里，经常会用到的一种叫做“糖稀”的调料，也称“饴糖”。它是由麦芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一种糖，通常为浅黄色粘稠透明液体。糖稀可以自己做，但我一般都去进口超市的韩国调料区购买。糖稀的种类也有好几种，有白糖稀、黄糖稀，有100%纯的糖稀，也有和果糖、蜂蜜混合的糖稀，大家根据自己的口味选择就好。
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