金平牛蒡
2019/06/15 07:25:52浏览2371
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金平牛蒡是日本普通家庭和料理店常见的小菜；金平是人名，系江户时代某将军的儿子，据说他长得非常结实，力大无比；而牛蒡从中国引入日本，被认为是目前营养最为完整的根茎类蔬菜；牛蒡炒胡萝卜取金平之名，寓意吃了这道菜可以强健有力...
做法参照岩崎启子的《零基础日式家庭料理》
食材清单
烹饪步骤(共3步)
1、牛蒡用小刀轻轻刮一下表皮洗净，切成5cm长的段，先切成薄片再切成细条；切好的牛蒡条立刻浸在加了白醋的水里，避免氧化变黑；
2、胡萝卜依牛蒡的长短同样切成细条；红辣椒剪成圈圈备用；将调味料事先准备好，用起来更方便；
3、炒锅加热后加入香（麻）油，倒入胡萝卜、牛蒡条翻炒至软（约2分钟），倒入调味料炒匀，略收干即可。
小贴士：
牛蒡的美味及营养皆于皮下，所以牛蒡皮不能削只能刮；切好的牛蒡条要立刻浸入醋水中，否则口感会涩也容易变黑；但浸泡的时间不宜过久，最好马上烹制，不然会变硬并失去鲜美。
牛蒡含有丰富的食物纤维，具有改善便秘和调节肠内环境的功效；牛蒡不要切得太细，保留本身的嚼劲，爽脆的口感和浓郁的味道十分下饭，也有助于增加饱腹感...
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