葱花卷

2019/05/10 12:38:52浏览3821 赞589 收藏235

从小爱吃葱花卷，就喜欢那股葱油味…

食材清单

中筋面粉 200克

酵母 2克

盐 2克

水 90克

白糖 10克

葱花 100克

玉米油 10克

小苏打（可不放）微量

白胡椒粉少量

1、葱白放入烧开的热油中，将香葱味逼入油中，葱油过滤冷却放一旁备用

2、葱叶洗净切碎吸干水分备用（后面要用时再加小苏打，否则有点出水）

3、面粉、酵母、糖、盐、水和10克冷却后的葱油全部放入面包桶，揉成一个表面十分光滑的较硬的面团。如果夏天气温高，我一般用冰水揉面，先不加酵母，揉成团后盖保鲜膜放冰箱冷冻几分钟，拿出来加入酵母再揉一次盖上保鲜膜醒5分钟

4、擀成一块长方形面皮，醒几分钟（此时将葱叶拌入微量小苏打）

5、均匀撒上葱叶

6、撒上少许白糊椒粉

7、对折成三层

8、切成均匀的细条

9、每9根或12根成一股（自行决定用几根，根数越多，花卷个头越大），扭成一股绳，这时面团自然会卷起来，相当于打个结，把尾巴塞中间藏起来

10、放入蒸笼，室温（26度）发酵一小时左右，至2倍大

11、发酵完毕，蒸锅里的冷水烧开上气后，再大火蒸10分钟关火，不开盖子焖5分钟

12、香喷喷的花卷，出锅了

13、这一锅揉面时加了1个鸡蛋，颜色有点点嫩黄色

14、特别松软。放保鲜袋密封，室温保存即可，也可冷冻保存

小贴士：
①做葱卷揉出的面团较硬
②卷花卷时，一定要卷紧，否则发酵时，打的结会松
③发酵不要发过，发过的葱卷表皮上会坑坑洼洼
④小苏打不能加过多，特别注意要拌匀，否则蒸好后，花卷上会有一坨坨黄色，而且吃起来麻口