酱牛肉卤牛肉

2019/02/05 10:10:03浏览953 赞149 收藏62

这道菜是家传的，以前都是老爸做我吃现成的，离家太远就老爸做好顺丰寄给我，今天把手艺get到分享给大家，炖出来的肉非常烂，放凉了切片就是一道特别好的下酒菜。

食材清单

牛肉 1.5kg

小葱 3-4根

姜 5-6片

大料 2个

花椒粉 1调料勺

味精 2调料勺

甜面酱 2汤勺

蒜蓉辣酱 1.5汤勺

白糖 1汤勺

醋 1汤勺

料酒 3汤勺

生抽 5-6汤勺

王致和大块腐乳半块

枸杞 10粒

红枣 1颗

1、京东买的牛肉。这次做的是霖肉。

2、我买的是宾西的牛肉，第一次买这个牌子所以肉的部位比较杂，这次做了三斤。肉要先用水泡一晚上把血水泡出来，这个肉质还不错，血水不多，而且肉化开之后量也不少，不是注水的，大家放心买。

3、肉化开后切成正常男性拳头大小的肉块，因为肉会缩小，然后用水洗干净，把上面的调料都放在一起腌肉，调料一定要拌匀，腐乳要弄碎，调料和肉拌匀后用保鲜膜包好最少腌制3小时，不需要加水和油。我是早上八点半腌起来，下午五点钟开始做的。

4、腌制好的时候牛肉已经有一些汤出来了，然后全部倒入锅内，要用锅底是平的锅烧，不要用大勺，因为下面是半圆形受热不均。稍稍加一点水，如果刚刚腌制牛肉的盆里面有调料，可以直接把水加在那个盆里之后再倒进锅里。

5、先用大火炒一下，记住一定不要加油，等到开锅之后五分钟转小火，我家只能用电磁炉，我用500w炖的，只要保证锅内一直是开的状态就好。小火炖的更烂，熟的更快。

6、记得每隔十分钟就把肉翻过来煮，这样受热均匀更容易熟，而且也防止粘锅。这个时候可以看到慢慢的汤就出来了。这里说一个判断熟度的方法：大概炖到50分钟的时候，用筷子扎一下肉，能扎透然后轻轻晃动筷子，如果肉可以轻松从筷子掉下来就说明熟的差不多，基本在煮个七八分钟就好了。

7、三斤肉按照这个调料比例，颜色和咸淡都刚刚好。

8、熟了之后把肉夹出来放凉了就可以了。剩下的炖牛肉的汤别扔哦，用来煮面超级无敌好吃，每次都让老爹多加一份面！