麻辣花生，酒鬼花生

2018/09/28 07:31:55浏览1530 赞223 收藏125

前几个月婆婆买了特别多的花生，我怕过了夏季花生容易变质，所以最近几天就做了各种口味的花生，五香水煮花生，油炸花生米，醋泡花生。昨天看有剩余的花生，突然就想给刘先生做一道下酒菜～酒鬼花生。

食材清单

花生 500克

油适量

糖 1勺

盐 2勺半

辣椒丝适量

花椒适量

鸡精 1勺

1、去皮:我家花生一直是在冰箱内保存的，所以拿出后很容易脱皮。如果大家是常温保存的，可以在下一步浸泡之后脱皮，相对会容易一些。

2、浸泡:冷水浸泡三四个小时

3、控水:我是倒入塑料筐后，用棉柔巾来迅速控水的，也可以用干净纱布，棉布之类的。冷冻:控水后放进冷冻室，冷冻一夜。

4、油炸:冷冻后的花生，无需解冻，冷油下锅，中小火炸至花生起泡，微黄，漂浮起来，迅速盛出控油。注意油炸过程中要不断的翻炒，以防止粘锅。

5、控油，冷却。

6、翻炒:锅内加少许油，倒入辣椒丝，花椒，油炸后的花生，进行翻炒。中间加入盐，糖，鸡精，翻炒均匀出锅。

小贴士：
如果炸过的花生盛出后是半透明状，可能是因为火太小，或者炸至的时间有些短，可以开火进行第二次复炸。