宫保鸡丁

2019/10/30 13:18:08浏览7155 赞1200 收藏610

也叫酱爆鸡丁，据说这是山东人发明的，还得山东人做。
下面用到的耗油、料酒、酱油醋等，没有写用量。烹饪的精髓在于感觉，如果一切都照本宣科，就失去乐趣了，当然有些作品用料还是需要配比的。

食材清单

鸡胸脯肉四两

胡萝卜半根

黄瓜一根

油炸花生米我猜可能是36个

花生油适量

生抽适量

淀粉若干

耗油适量

葱蒜花椒盐若干

郫县豆瓣酱 1大勺

酱油，醋，料酒少许

1、备料:1、腌鸡肉，用生抽、耗油、料酒，盐、淀粉、胡椒粉、十三香（能给肉提香的香料都能放，一个字干就完了），搅拌均匀，放置最少15分钟入味。2、黄瓜，胡萝卜切丁。3、调一碗芡汁:含少许酱油、醋，白糖，盐，淀粉，可以放点香油，搅拌均匀。4、油炸花生米备用。

2、1、倒油加热，把腌过的鸡丁控干，不要带汤汁，下锅，翻炒至变色，捞出。2、另倒油，煸一下花椒，沥掉。放入葱蒜，放一勺郫县豆瓣酱，如果干锅的话可以倒一点开水。出酱香味放胡萝卜，炒两分钟。

3、最后放入鸡丁、黄瓜、花生，倒入芡汁，翻炒收汁装盘。