高汤焖笋

2019/03/08 15:23:46浏览6505 赞1197 收藏606

一般我们都认为应该肉烧笋，

其实高汤烧笋味道也是极赞的。

食材清单

冬笋/春笋 500克

老抽 5克

冰糖 5克

高汤 100克左右

盐 8-10克

1、笋切片，放入锅中，加冷水加热，加盐8-10克左右。水开后转小火，计时，冬笋煮20分钟，春笋15分钟。

2、时间到，冬笋捞出来，在水下稍微冲一下，沥干。

3、炒锅中加高汤，这次用的红焖羊肉的汤。烧热沸腾放入冬笋，翻炒一下，加老抽，因为笋是盐水煮的，所以不加盐了。加冰糖，转大火，翻炒如果喜欢稍微辣口，最后加两颗小米辣碎

4、一直大火至锅中没有汤汁之后，盛盘即可。期间注意适当翻炒以防受热不均匀。

小贴士：
一般素焖笋会用宽油，就是多放油的意思。但高汤焖笋不放油，直接炖制，因为汤中有丰富的溶解于汤中的油脂，相对更美味，味道更丰富。

因为所用的高汤有一点咸味，笋又是盐水煮的，没有加生抽。可以在出锅前尝一块儿以决定是否加。

注意！必须收汁到锅内没有汤汁才好。