酸菜鱼火锅

2019/05/22 10:57:29浏览2923 赞388 收藏262

食材清单

花鲢 1只

酸菜 1匹

菜油适量

猪油适量

豆瓣酱 4勺

泡生姜 1只

泡小辣椒 8个

花椒适量

蒜 10瓣

葱 5根

盐适量

姜 8片

淀粉 2勺

料酒适量

芹菜 3根

鲜青椒 5个

蛋清 1个

鸡精 1勺

糖适量

1、鱼清洗干净，倒入料酒，葱，生姜，码30分钟左右，去除鱼腥味！

2、把酸菜，泡生姜，泡小辣椒，生姜，蒜切成小段备用。

3、锅烧热加入菜油和猪油，再加入豆瓣酱，小火慢炒，注意不要炒糊了，要炒出香味。

4、下入步骤2的料，继续小火翻炒，多炒一会，炒到香味四溢就差不多了。

5、调味，加入白糖，十三香和一点盐。酸菜和泡生姜都是有盐的，所以这里加的盐就很少。

6、加入高汤或者清水。我加的清水。汤烧开后尝味，再根据自己口味调味！汤需要用小火多熬点时间，15至20分钟。汤不需要太咸，因为鱼经过码味也带走咸味。

7、熬汤的时候继续处理鱼。把鱼再次清洗干净，我清洗了3次，沥干水。

8、清洗后的鱼加入淀粉和盐，让鱼肉上浆，再加入蛋清搅拌均匀。注意淀粉不易过多，薄薄的一层挂在鱼上就行。过多的淀粉会造成汤汁变浓稠。

9、上好浆的样子，码10来分钟或者再长点就可以下锅了

10、把鱼下午熬好的汤里，把鱼煮熟，加入鸡精，青椒段，芹菜段就可以出锅了。

11、把鱼吃完还可以在汤里烫些自己喜欢的小菜：土豆，藕片，豆皮，青笋，金针菇，粉条。。。。。不要太巴适！！

12、赞

小贴士：
注意的细节都写在步骤里了。留心查看！