这是我的原创菜谱。因为在潮州城吃过几次芡实鲜虾煲,觉得味道不错。但北方鲜虾实在贵的要死,而且芋头实在是难以找到,不得已想到了用山药来代替芋头,胡萝卜用于提鲜。夏天吃利湿排水,夏季佳品。
1、将芡实浸泡清洗干净,浸泡一晚。
2、芡实、薏米、大麦,清洗干净,倒入锅中,放入五倍的水。大火煮开十分钟后关火热焖一小时左右。
3、胡萝卜、山药切丁,锅里放入少量油。先入胡萝卜进行炒制,炒出香味,放入一半的山药继续炒制。出锅前放入少量盐、料酒、蒸鱼豆豉(可放,可不放)。断生即可。
4、焖制芡实、薏米的煮锅开火,大火再次煮沸,倒入炒好的胡萝卜和山药。关小火继续熬制。
5、熬两个小时左右,汤越来越少,大火收汁,放入少量盐和白胡椒粉。搅拌,关火,焖10分钟。盛入盘中。
小贴士:
芡实红皮白皮都可以。
由于薏米、大麦、芡实不易煮烂,可以先泡一晚上,第一次焖制可以加速使其烂熟。