水煮肉片（零失败的方子）

2019/08/09 13:40:46浏览6389 赞1239 收藏580

水煮肉片是川菜中著名的家常菜之一，作为一个四川妹儿，那也是要必须要拿手的哈！

麻辣鲜香，经济实惠！有荤有素。一盆水煮肉片就够我和我老公一人配两碗大米饭了

由于河南天气太干燥，所以我用的辣椒量有所减少，宝宝们可以自行加减哦！

开始上图…

食材清单

外里脊 500克

淀粉 10克

料酒 1勺

白胡椒粉 2克

大蒜 10瓣

小葱 4根

姜 8片

干红辣椒 10克

花椒 15粒

盐 5克

白糖 3克

生抽 2勺

耗油 1勺

豆瓣酱 1勺

八角 1个

花椒粉 5克

辣椒粉 5克

鸡精 2克

黄豆芽 250克

莴笋半根

烹饪步骤(共8步)

1、外里脊洗干净切成薄片，片越薄越好熟。

2、放料酒，盐，白胡椒粉，淀粉腌制15分钟

3、莴笋切成片，豆芽洗干净待用！清水煮开加一点盐，放入豆芽、莴笋焯45秒。（我喜欢脆点的口感）

4、姜切片，蒜切末，小葱切成末，花椒干辣椒放起来备用。

5、锅热放油，油温七八成热时，放入豆瓣酱关小火翻炒，（大火容易炒糊豆瓣，到时汤汁会发苦）看豆瓣有点微黄，放入姜，干辣椒，花椒，八角，开大火快速翻炒10秒加热水煮开，放耗油1勺，放生抽2勺，糖2克，盐5克，熬煮2分钟

6、大火转小火，放入肉片，肉片全放进锅，开大火1分钟，起锅倒入刚才放底菜的盆中。

7、肉片上放入弄好的蒜末、葱沫，大汤勺里放入花椒粉，辣椒粉。热锅放油，油量稍多一点，油温最高时关火，待油温降至7、8成热时，一半油倒入汤勺内，剩下的油开大火加热，趁油温最高时淋入蒜末、葱沫上，再把汤勺内淋入盆中。立马香气扑鼻

8、成品图

小贴士：
腌制肉片我没有用蛋清，我觉得用了蛋清之后做出来的成品汤会有点混，不清亮！（因为我们有时候吃完肉肉我们还留着汤汁涮一次菜）宝宝们可以按喜好自由选择是否加蛋清。
加高汤味道肯定更安逸！（临时起意吃水煮肉片的，家里没有煮好的高汤）没有高汤一定要加温水不要加凉水。加凉水和温水是两个口感哦！
最后一步油一定要分两次倒入，这样出来的成品颜色红亮，香味扑鼻！

喜欢的宝宝们做了的话记得交作业哈
也可以留言建议大李下次做什么菜哈！❤️

水煮肉片（零失败的方子）

食材清单

烹饪步骤(共8步)

相关食谱