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烧麦成品图

烧麦

2018/11/26 19:19:30浏览4651 赞707 收藏300

早餐 饺子 烧麦 蒸烧麦 牛肉烧麦 重油烧麦 三鲜烧麦

食材清单

糯米饭 550g
饺皮 28个
香菇 6朵
玉米青豆 40g
肉沫 80g
洋葱 30g
老抽 适量
生抽 适量
适量
3根
料酒 少许

烹饪步骤(共14步)

1、糯米泡1小时,蒸20分钟。

第1步(烧麦的做法)

2、盐水烧开,入玉米青豆,煮开1分钟后,捞出,过冷水。(无论水中加盐还是过冷水,都是为了保持青豆的绿色)

第2步(烧麦的做法)

3、香菇泡发后切丁,洋葱、葱花也切丁。

第3步(烧麦的做法)

4、洋葱爆出香气,入肉沫。

第4步(烧麦的做法)

5、肉沫变色时加入老抽、生抽、耗油,料酒。

第5步(烧麦的做法)

6、此时,肉沫的颜色非常漂亮

第6步(烧麦的做法)

7、加入香菇。

第7步(烧麦的做法)

8、等香菇变色。

第8步(烧麦的做法)

9、放入葱白翻炒几下。

第9步(烧麦的做法)

10、加入玉米青豆及糯米饭,拌匀。

第10步(烧麦的做法)

11、今天的米饭稍稍有些软,油也放多了些。

第11步(烧麦的做法)

12、大概20g左右的米饭搁在饺皮上,放虎口位置,捏紧。

第12步(烧麦的做法)

13、成品

第13步(烧麦的做法)

14、成品

第14步(烧麦的做法)

小贴士:
1、糯米饭选偏硬些的,偏软的话,蒸熟的烧麦口感会差些。
2、炒好的糯米饭要偏咸些为好,因为蒸熟之后会味道会变淡。
3、玉米青豆翻炒时间不能过长。
4、肉沫需肥瘦相间,蒸煮过程肥肉出油会让米饭更美味。
5、此配方可以做28个烧麦,烧麦个头小小的,单个总重量在32g~40g之间。

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