1、糯米泡1小时,蒸20分钟。
2、盐水烧开,入玉米青豆,煮开1分钟后,捞出,过冷水。(无论水中加盐还是过冷水,都是为了保持青豆的绿色)
3、香菇泡发后切丁,洋葱、葱花也切丁。
4、洋葱爆出香气,入肉沫。
5、肉沫变色时加入老抽、生抽、耗油,料酒。
6、此时,肉沫的颜色非常漂亮
7、加入香菇。
8、等香菇变色。
9、放入葱白翻炒几下。
10、加入玉米青豆及糯米饭,拌匀。
11、今天的米饭稍稍有些软,油也放多了些。
12、大概20g左右的米饭搁在饺皮上,放虎口位置,捏紧。
13、成品
14、成品
小贴士:
1、糯米饭选偏硬些的,偏软的话,蒸熟的烧麦口感会差些。
2、炒好的糯米饭要偏咸些为好,因为蒸熟之后会味道会变淡。
3、玉米青豆翻炒时间不能过长。
4、肉沫需肥瘦相间,蒸煮过程肥肉出油会让米饭更美味。
5、此配方可以做28个烧麦,烧麦个头小小的,单个总重量在32g~40g之间。