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海鲜烩饭成品图

海鲜烩饭

2018/11/13 17:34:04浏览3661 赞548 收藏182

海鲜烩饭 烩饭 西班牙海鲜烩饭 番茄烩饭 藏红花烩饭

记得第一次吃到海鲜烩饭的时候是在北京三里屯的一家西班牙餐厅,所以每次说的海鲜饭,我都会觉得海鲜饭最著名的当属西班牙。这次被意大利人给纠正了下误区,说西班牙其实最有名的是“Paella”,其实就是包括兔肉、鸡肉等各种肉和海鲜一起乱炖的烩饭。当然今天想做的仍是海鲜饭。 12点开始下厨,清理各种食材,再烩上各种菜,伴上熟米,最后到装盘,一起用了近70分钟。然后就是被大家消灭的一粒米都不剩。这就是烹饪的乐趣,看着大家把你烹饪的菜肴吃完,边吃还边说真好吃,真好吃,满满的爱心洋溢啊!想看看怎么做滴?那容我慢慢说。

食材清单

500g
蛤蜊 500g
海虹 500g
鱿鱼 500g
500g
500g
朝鲜蓟 300g
大蒜 2粒
甜椒 1/3个
樱桃西红柿 6个
意大利欧芹 少许
调料
白葡萄酒 少许
特级初榨橄榄油 少许
番茄酱 三勺
少许

烹饪步骤(共9步)

1、将所有海鲜清理干净,鱿鱼切丝;将蔬菜也清洗干净,朝鲜蓟切片,甜椒切丝、蒜头切小块;

第1步(海鲜烩饭的做法)

2、准备一个平底锅,放入特级初榨橄榄油,将朝鲜蓟放入,同时放入蒜头,不时的煸炒,基本软熟后,放入甜椒丝,再继续煸炒。最后放入少许盐后,盛起备用;

第2步(海鲜烩饭的做法)

3、准备2个深口锅,分别放入清理好的蛤蜊和海虹。盖上盖子,大火煮约5分钟,直到海鲜里的自带的水煮费沸;

第3步(海鲜烩饭的做法)

4、将步骤3的海鲜水倒入一个容器里备用,并将蛤蜊和海虹肉剥出一大部分备用,另少部分之后用来装饰;

第4步(海鲜烩饭的做法)

5、再起一锅,放入凉水,再放入鱼,水过鱼肚子一半即可,然后盖上锅盖,大火焖煮。大约10分钟,关火,并把鱼肉剔除刺后剥出;

第5步(海鲜烩饭的做法)

6、起一深口锅,放入之前的海虹和蛤蜊的海鲜水做底大约1升左右(如果海鲜水不够,也可以倒入清水),用来煮米。大火,期间要注意观察,水沸后要用木勺搅拌以防止糊底,大约15分钟左右。大熟后,放入番茄酱和橄榄油再做搅拌;

第6步(海鲜烩饭的做法)

7、煮饭的同时,再起以平底大锅,放入特级初榨橄榄油,然后再放入意大利欧芹碎,倒入大虾,煸红后放入鱿鱼丝。大约煸炒3-4分钟后,再倒入蛤蜊和海虹肉,樱桃西红柿,再加些盐,煸炒下,最后再放入1勺番茄酱;

第7步(海鲜烩饭的做法)

8、将已经煮熟的米(步骤6)倒入海鲜锅里(步骤7)和煸好的朝鲜蓟和甜椒,如果颜色不红,可以再加少许西红柿酱。一起搅拌、煸炒。再放入带壳的海虹和蛤蜊,继续搅拌;

第8步(海鲜烩饭的做法)

9、如果连锅端,你可以放入平底锅了,再把平底锅装饰的漂亮些,然后就大功告成。(因为太饿了,忘了装饰盘子了,网上找了张图,你们感受下意境哈。)

第9步(海鲜烩饭的做法)

小贴士:
1、如果买不到朝鲜蓟,其实也可以用其他蔬菜代替,比如说土豆、南瓜什么的也不错;或者只用海鲜;
2、关于如何清理朝鲜蓟,可以查看我之前的推送菜谱;点-> 意食41|橄榄油焖朝鲜蓟
3、米饭在煮的同时,要随时观察水,缺水时随时一点点加,防止糊底。
4、烩海鲜的第7步,其实也可以加少许葡萄酒(半杯的样子),这样更鲜美;

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