五香卤豆腐

2019/06/19 08:07:18浏览6001 赞930 收藏305

五香卤家常菜快手菜宴客菜小吃素菜

家常菜的做法，餐馆级的享受~卤好的豆腐非常入味，五香味浓郁~
此菜的用料和做法都非常简单~
建议先看小贴士再进行操作~

食材清单

北豆腐（老豆腐） 1块

八角 2粒

花椒 5粒

桂皮 1小段

干辣椒 1-2小条

姜片 3片

酱油 1大匙

冰糖少许

清水或高汤约300ml

盐适量

烹饪步骤(共2步)

1、北豆腐用清水冲洗一下，切成1cm左右的厚片。用厨用纸巾吸去豆腐表面的水分，入油温140~150度左右的油锅中炸至金黄色捞起备用~注:豆腐中含有水份，即使用厨用纸巾吸干表面水份也会有小量油爆产生，操作时请注意安全~

2、炒锅中加入一点点色拉油~将姜片，八角，桂皮，花椒，和干辣椒一起放入锅中，用小火稍微炒香~出香味后马上放入酱油烹一下~这样香味儿会更足~再放入清水或高汤煮沸，加入冰糖熬制融化~此时要试试卤汁的味道，如不够咸可用一点点盐做调味~放入炸好的豆腐，盖上锅盖，小火卤5分钟即可~卤好后不要捞出，连卤汁一起倒入干净的容器，放冷后才切成自己想要的形状~切好后淋如适量的原汁即可上桌~如想吃热的，建议淋好汁后用微波炉叮个30秒即可~

小贴士：
制作此菜最好选用结实一点的北豆腐或板豆腐，这样做出来不容易碎裂。北豆腐炸出来后由于水份的挥发，会使豆腐中间形成一个个小的空洞，这样再卤的时候就非常容易吸收汤汁味道~
炸豆腐之前最好用厨用纸巾吸干豆腐表面水份，防止炸制过程中产生强烈的油爆~也可以用煎的方式处理~或直接卤~都可以。只是口感不同。当然炸的是最完美口感，且香度足够~

五香卤豆腐

食材清单

烹饪步骤(共2步)

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