100%中种北海道吐司

2019/05/17 14:58:37浏览9027 赞1154 收藏439

喜欢吐司这样做，松软拉丝味道赞。

食材清单

高筋面粉 300克

糖 9克

酵母 1.5克

牛奶 96克

淡奶油 84克

蛋白 21克

黄油 6克

蛋白 24克

糖 45克

盐 1.5克

酵母 1克

奶粉 18克

黄油 6克

1、将中种面团的材料（除黄油外）全部放入面包机里，揉成团后，再把黄油放入一起揉，大约15分钟就可以，把面团装入塑料袋里密封，入冰箱冷藏18个小时。

2、把主面团材料放入面包机里，再把发酵好的中种面团撕成小块扔入面包机里，启动和面程序，揉成光滑的面团，取一块面团拉开，可以出现大片的薄膜，即手套膜就可以了。

3、将面团取出松弛15分钟，再排气，排气就是用手或擀面杖将面团里的气体弄出来，再平均分成3份，滚圆。

4、取出一份，用擀面杖擀成牛舌状，从上向下卷起来。

5、再擀成牛舌状，再卷起来，然后放到吐司盒里，准备二次发酵。

6、在烤箱底层放一碗热水，吐司盒放在上面一层，关上烤箱门进行二次发酵，发至8分满。

7、发好后如果是加盖吐司盖就不用刷蛋液了，如果是直接烤最好上面刷一层全蛋液，这样烤出来的吐司颜色漂亮。

8、烤箱预热，180度，上下火，最底层，烤45分钟左右，出炉后脱模晾凉。我用的三能吐司盒，所以时间较长一点，如果其它牌子的吐司盒时间在40分钟就可以了，具体的还要自己摸索。

9、出炉晾至手温密封保存。

小贴士：
烤箱的温度和时间要根据自己的烤箱情况来调整。