1、食材准备
2、食材洗净后,将口蘑切片,蟹味菇切段,黄洋葱切丁备用
3、锅中加入黄油融化后,加洋葱丁、蘑菇,翻炒至蘑菇变软
4、加入80g意大利米,炒至米粒略微透明
5、一次性加入白葡萄酒,继续翻炒
6、待白葡萄酒快干时,加入100ml蘑菇汤,继续翻炒,直至汤汁快干时,再次加入100ml蘑菇汤。以此类推,直至加完最后100ml,加以海盐、黑胡椒调味,关火焖3分钟
7、出锅前加入帕玛森干酪搅拌均匀
8、完成
小贴士:
1、食谱中采用的是意大利米,也可选用其他淀粉含量较高的中粒米代替;
2、蘑菇在清洗过程中容易吸收水分,影响口感。如采购的蘑菇已相对干净,建议用毛刷扫除尘土后,直接使用;如需清洗,切记不要过度;
3、汤汁可用蘑菇汤或鸡高汤,建议保持高温状态,可有效缩短烹饪时间;
4、切记分次加入汤汁,且不断搅拌,以保证米粒中的淀粉可被充分释放;
5、意式烩饭的米略微夹生,可根据自身喜好,增减汤汁量。