麻婆豆腐是我家日常菜谱儿里经常出现的一道菜,好吃✔下饭✔而且很方便✔
好久没有写菜谱,可能是最近天儿太热我也太懒,打开下厨房经常会看到以前的菜谱被收藏,很高兴有人看到并且喜欢我的菜谱儿!
今天特地去了一趟调料店,隐藏在某菜市场角落的那家调料店是我在乌鲁木齐非常喜欢的地方,我喜欢烟火气,而每次走进那个小角落,大爷大妈说“丫头,来啦!要点儿啥?”的时候,除了烟火气,更是满满的人情味儿。
言归正传,今天买了郫县豆瓣酱和现磨花椒面儿,所以一定要做麻婆豆腐啊!
1、首先准备一块豆腐,我更喜欢用稍微偏嫩的豆腐,用老豆腐我也试过,也是可以的。
2、豆腐切小块,入锅焯水,焯水的时候加一点盐。
3、热锅放油,下葱花、姜片、郫县豆瓣酱炒出红油,放入肉沫儿翻炒,加鸡精、酱油、料酒,再加适量水。
4、把焯水后的豆腐放入锅里。
5、给花椒面儿一个特写,真的太好闻了,整个厨房都被浓郁的花椒味儿包围。
6、豆腐入锅后,轻轻翻炒,根据口味加适量盐,最后撒上一把花椒面儿,可以直接收汁儿出锅,也可以加少许淀粉水勾芡后出锅。
7、出锅开饭啦!
小贴士:
1⃣肉沫儿今天用的是猪肉,以前试过用牛肉也很好吃。
2⃣如果有小葱的话,最后撒上小葱会更好看。
3⃣我觉得麻婆豆腐的灵魂就是花椒面儿,一定要用麻味儿浓郁的花椒现磨的花椒面儿。