麻婆豆腐

2018/10/05 20:32:43浏览7501 赞887 收藏436

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经典的麻婆豆腐，色泽淡黄，豆腐嫩白而有光泽，具有“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”的特点。
家庭制作，虽达不到正宗要求，但只要原料讲究，手法得当，麻辣鲜香的滋味照样能一举俘获食者的心。

食材清单

嫩豆腐

牛肉

郫县豆瓣酱

辣椒面

花椒

葱

姜

蒜

烹饪步骤(共11步)

1、葱姜蒜切小粒，郫县豆瓣酱剁碎备用

2、牛肉切成小粒备用

3、花椒干锅小火烘至棕红色取出，擀成细面备用

4、豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出沥干

5、起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油

6、下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出

7、下入葱姜末继续小火煸炒

8、添加盐糖、糖、酱油和料酒，加一点热水烧开

9、添加豆腐，烧开后中火收汁

10、勾点薄芡，推匀

11、撒上蒜苗（葱花）和备好的花椒面即可

小贴士：
1、牛肉带点肥的会更香；
2、牛肉一定要用中小火煸炒至吐油再下其他调味；
3、郫县豆瓣酱和辣椒面煸炒的时候要用小火，既要炒出香味和红油，还要注意不要煳掉；
4、整菜用油要比平常炒菜多些；
5、盐要酌情添加，因为豆瓣酱有一定的咸度；
6、酱油不要多，免得影响色泽；
7、现烘现磨的花椒面必不可少；
8、出锅前撒青蒜苗，我家没有，用的小葱替代。

麻婆豆腐

食材清单

烹饪步骤(共11步)

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