麻婆豆腐

2018/09/24 07:14:07浏览2936 赞295 收藏90

食材清单

绢豆腐一盒

精牛肉一块

豆瓣酱 40g

青蒜

蒜头 40g

豆豉 20g

辣椒粉

淀粉

菜籽油

生抽

盐

料酒

花椒粉

1、绢豆腐一盒精牛肉一块（黄牛肉尤佳）豆瓣酱40g青蒜一支蒜头40g豆豉20g辣椒粉一大勺水淀粉少许菜籽油生抽盐清汤料酒花椒粉

2、牛肉剁细末青蒜切末豆瓣酱铡细豆豉压碎蒜头切末

3、豆腐切成2-3cm见方的小丁，入盐开水里浸泡2分钟左右，此步骤是为了增加硬度，洗去豆腥味，温热豆腐。

4、锅里下较大量菜籽油，牛肉下锅前和一大勺料酒拌匀，冷油入锅，慢慢拨散肉馅并加温，否则炒好的肉末成团不松散。

5、炒到水汽蒸发大部分，肉馅发酥，油色明亮。

6、加豆瓣酱炒到油色发红发亮

7、下辣椒粉，蒜末，豆豉炒香。

8、加高汤煮开，用生抽和盐调味，滑入滤干水的豆腐块，中火烧，其间不用锅铲，略略晃动锅子即可。3分钟后勾一半量水淀粉兜匀，淀粉彻底糊化后勾入另一半。豆腐在烧制过程中会出水，分次勾芡是为了防止汤汁不够匀质。

9、撒上青蒜末一勺花椒粉

10、完成配一碗白饭开吃，肉酥豆腐鲜嫩麻辣。麻婆豆腐用勺子吃就可以了，筷子夹会散烂。

小贴士：
1.豆腐切丁后入盐开水里浸泡2分钟左右，能够增加豆腐的硬度，洗去
豆腥味，温热豆腐。
2.分次勾淀粉能够保证汤汁匀质。