酸豆角炒肉末

2018/09/23 15:24:42浏览7118 赞1237 收藏825

酸豆角炒肉末是一道菜品，制作原材料有酸豆角、猪肉馅、蒜、姜、生抽、胡椒等。它是以酸豆角为主要食材制成的一道湖南省传统的地方名菜，属于湘菜系。非常下米饭！

食材清单

酸豆角 350克

猪肉（肥瘦各半） 300克

大葱（葱白） 1/4根

姜 10g

蒜 10g

干辣椒 6-8个

花椒 30粒

生抽，酱油，糖，盐，淀粉，胡椒粉，料酒适量

1、酸豆角洗净后清水浸泡半小时，中途换一次水减少咸味，然后切丁。

2、准备好肉末（提前用少量生抽、料酒、淀粉、盐腌制）。葱、姜、蒜、辣椒切末。

3、锅中烧油，先炒辣椒、花椒，然后炒香葱姜蒜，再下肉末炒，来点料酒烹出香味。

4、肉末炒熟后，将切好的酸豆角丁下锅翻炒。

5、加少许酱油，糖，胡椒粉，鸡精（有条件的话：撒香葱末）出锅。

小贴士：
1、酸豆角本身有咸味，此菜不需要另外加盐，以免过咸。
2、放糖是为了提鲜，放一点点就OK了，无需过多。