昨天孩子对我说想吃酸菜鱼,我今天就给她做了。亲妈啊
1、今天本来想买草鱼的,结果没买到,只好买一条乌鱼回家了。鱼贩子已经将鱼杀好了。我带回家再仔细洗干净,放在砧板上。这张照片让我想起了《史记》中樊哙说的一句话:人为刀俎,我为鱼肉……心里不禁对这条乌鱼产生了些许同情……
2、片鱼。将鱼头和斩成小块的鱼骨一起放入碗里。
3、鱼肉切小片放入另一个碗里。
4、分别倒入两勺料酒,鱼肉碗里再放两勺红薯淀粉,分别抓匀,腌制一刻钟。
5、生姜和小米椒切好
6、酸菜鱼一包,很便宜,才6.8元。
7、锅中放菜籽油,烧热。
8、把鱼头鱼骨倒进锅中,小火煎香。
9、不时用锅铲翻动一下,防止粘锅。
10、将煎香的鱼骨推到一边,倒入姜片、小米椒、酸菜,中火炒至酸菜味弥漫整个厨房。
11、加清水,大火烧开,调入生抽两勺、老抽一勺、少许盐,转中火煮十分钟左右。
12、用漏勺将鱼骨盛进大汤碗中,锅中留汤,然后将鱼肉片放入滚汤中,大火烧开转中火煮五六分钟左右。
13、将鱼汤和鱼肉一起倒进大汤碗,撒上葱花。
14、平底不粘锅,倒入两大勺菜籽油,烧至冒烟。
15、浇在鱼肉上~
16、酸香可口的酸菜鱼就诞生啦~~
小贴士:
酸菜鱼用草鱼做似乎更好吃些~~