前几天泡了梅子酒,淘汰了不少“伤员”梅子,拿来做梅子酱再适合不过了,夏天用来泡水或抹土司吃简直棒呆!
1、把梅子清洗干净,去掉芥蒂,有擦碰的梅子把伤处削掉,在梅子身上划两下,再加两勺盐泡三个小时去涩(因为懒没来的及处理,我泡了一夜);
2、清洗干净的梅子放在砂锅或陶瓷锅中(不建议用铁锅或铝锅),加2小勺盐;
3、添加水至没过梅子;
4、小火煮开,然后再多煮三分钟;
5、捞出梅子,迅速在凉水中冷却;
6、边冷却,边把梅子皮剥掉,核可以不用处理,熬的时候会自然分离;(剥到开始怀疑人生)
7、处理后的梅子肉加300g冰糖,小火熬煮;
8、熬的过程中大量水分析出,梅肉变散;
9、梅子酱水沸腾后,会有浮沫,可以用勺子撇出;
10、小火慢熬半个小时后,梅酱颜色变深,果核自然分离,此时加入剩下的200g麦芽糖继续熬,熬的过程中要注意果酱飞溅,还有搅拌用蛋抽比用刮刀好用;
11、熬到果酱粘稠,水分蒸发完毕,呈啫喱状的时候就可以了(比较好认的状态是果酱会鼓一个大包,然后炸开,噗的声音);
12、像蜂蜜一样的果酱;
13、果酱出锅后,趁热装入玻璃罐,装至八分满即可;
14、拧紧瓶盖,立刻倒置,排空空气,晾凉后放到冰箱冷藏;
15、挑出的果核,有的还带有果肉和果酱,不要浪费,泡水喝也很好喝;
16、麦芽糖用的清净园的玉米糖浆,作用是增加果酱的浓稠度;
小贴士:
PS:熬果酱最好选择砂锅、陶瓷锅或不锈钢锅,铁锅或铝锅比较怕酸