菜谱大杂烩 > 不用切的奶酪包的做法
注册登陆
不用切的奶酪包成品图

不用切的奶酪包

2018/10/30 23:17:54浏览1239 赞172 收藏64

烘焙

奶酪包的特点是奶香味十足,面包体松软无比!很多小伙伴儿头疼就是每次发好了一个大面团后,分割总是不均匀,而且发酵时间长,烘烤时间长,下面我给大家带来的是怎样快手制作不用刀分割的奶酪包配方!而且也很好吃啊!

食材清单

高筋面粉 250克
酵母 3克
鸡蛋 30克
2克
细砂糖 37克
奶粉 8克
牛奶 80克
水(根据状态调整) 20-30克
熬好的汤种(汤种的熬制方法看我主页的上一个配方) 60克
黄油 25克
奶酪馅
奶酪 200克
奶油 100克
酸奶(酸奶是增加风味的也可以不加) 20克
糖粉 45克

烹饪步骤(共13步)

1、依次加入所有粉类,酵母和盐不要接触到一起,加入汤种,鸡蛋,开动厨师机低速2档,慢慢把液体倒入搅拌桶内,看状态调整水量,刚刚混合后的面团如果马上成团说明水份不足,如果稍稍有一点点粘缸底证明水份够了,然后开高速5档打到拉开的膜没有纵横交错的纹路,破洞有一点点锯齿状或者是光滑的时候,加入黄油,低速混合均匀,再开高速打到完全状态,拉开膜的破洞光滑有弹性!配方的水份是灵活掌握的!根据自己使用的粉的品牌去掌握水量,做好记录!

第1步(不用切的奶酪包的做法)

2、打好的面团面温26-27度,表面是光滑的,不粘手的,一定要整理一下,底部收口,放入发酵盒室温27度左右进行一发,一发到1.5倍左右就可以分割了!

第2步(不用切的奶酪包的做法)

3、一发结束直接分割,每个面团100克左右,此配方可以分割出5个,然后滚圆,滚圆的过程就是排气,拍走表面大气泡就可以,每个小面团收好底部的口,就像气球我们把口扎起来,有助于面团更好的存住气体,有利于发酵。取一个8寸活底戚风模具,模具里面抹黄油,防粘,把滚圆的面团均匀的分布在模具一周,切记中间不要放面团!中间不要放面团!中间不要放面团!

第3步(不用切的奶酪包的做法)

4、放入发酵箱或者烤箱来进行二发,二发温度36-38度,放一盒热水来调整湿度,发到图片这个样子,挤挤成三角形的,中间几乎没有空隙了,就是发好了,大概50分钟左右。表面刷蛋液,放入预热好的烤箱,180度烘烤28~30分钟左右。烘烤过程中,表面上色盖锡纸,出炉后壳有点硬是正常的,冷了就软了!

第4步(不用切的奶酪包的做法)

5、出炉后震一下模具,温热的时候脱模,冷透了顺着缝隙掰开!不用切(⊙o⊙)哦!而且每个都是等量的!

第5步(不用切的奶酪包的做法)

6、掰好的面包是不是很整齐呢!

第6步(不用切的奶酪包的做法)

7、调奶酪馅,奶酪先打顺滑,然后加入糖粉混合均匀,奶油分三次加入,不要过度打发,打好的奶酪糊是略稀一点的,根据喜好加入酸奶,加酸奶的口感更轻爽!奶酪馅调好了密封冷藏可以放2天!

第7步(不用切的奶酪包的做法)

8、面包的中间切两刀,不要切断就好!

第8步(不用切的奶酪包的做法)

9、夹入奶酪馅儿!

第9步(不用切的奶酪包的做法)

10、两侧也抹上奶酪糊

第10步(不用切的奶酪包的做法)

11、表面沾奶粉!

第11步(不用切的奶酪包的做法)

12、最好吃之前面包体抹奶酪馅,不吃不要抹,汤种的面包体可以密封保存3-4天不老化。

第12步(不用切的奶酪包的做法)

13、修改了一下,还是把汤种的熬制配方发过来吧!汤种部分看这里!熬好了取60克加入配方里就好!

第13步(不用切的奶酪包的做法)

小贴士:
1.此款奶酪包做出来是个超大版,一个顶饱!
2.奶酪的选择最好是kiri的,奶粉德运的全脂奶粉比较香,奶油是蓝风车。
3.如果觉得甜可以减糖!

相关食谱

最受喜爱的菜谱合集
红烧肉[100+]
糖醋排骨[100+]
可乐鸡翅[100+]
红烧排骨[100+]
土豆炖牛肉[100+]
红烧牛肉[100+]
炖排骨[100+]
西红柿炒鸡蛋[100+]
南瓜饼[100+]
酸菜鱼[100+]
水煮肉片[100+]
宫保鸡丁[100+]
麻婆豆腐[100+]
糖醋里脊[100+]
家常土豆饼[100+]
排骨汤[100+]
银耳汤[100+]
鲫鱼汤[100+]
鸡汤[100+]
绿豆汤[100+]
西红柿鸡蛋汤[100+]
蛋糕[100+]
精选热门食材合集
牛肉的做法大全
鸡腿怎么做好吃
排骨的做法大全
鸡胸肉怎么做好吃
小龙虾的做法大全
茄子怎么做好吃
豆腐怎么做好吃
金针菇怎么做好吃
香菇的做法大全
西兰花怎么做好吃
白菜怎么做好吃
山药的做法大全