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炎热夏天如何打发淡奶油成品图

炎热夏天如何打发淡奶油

2019/10/18 22:55:56浏览6285 赞1047 收藏314

蛋糕 烘焙 外貌协会

说到淡奶油,我的感受是爱恨交加,爱它健康单纯的味道,又恨它随波逐流的质地,每次做蛋糕时,打奶油是我最头痛的事,太稀了不好定型,太稠了,一不小心就打过了,都说奶油要坐冰打,这个道理没错,可不代表放下冰块上就万事大吉了,因为整体大环境的温度才是决定因素,之前试过各种方法,最终确定了一个万全之策:把所有的方法融合在一起,还别说,屡试不爽,即使天气再炎热,照样能做出有型健康的蛋糕来,话不多说,现在上图!

食材清单

奶油 200克
细砂糖 20克

烹饪步骤(共8步)

1、用开水烫一下打奶油的工具,因为奶油打好后是要直接吃的,所以,消毒很重要,所有接触到奶油的工具全部用开水烫一遍,这一步一定不要少;

第1步(炎热夏天如何打发淡奶油的做法)

2、把烫好的所有工具放入冰箱,冷藏or冷冻都可以,只要确保开始打奶油时,所有的工具都是“透心凉”的;

第2步(炎热夏天如何打发淡奶油的做法)

3、在打奶油前一小时,打开空调,温度不需要很低,我开的是除湿模式低风,因为除了温度以外,湿度也是很关键的影响因素,通常湿度在80%以上时,奶油打发的成功率就很小,所以空调除湿是一个很好的辅助,没有空调的话可以省略这一步;

第3步(炎热夏天如何打发淡奶油的做法)

4、开工:把奶油从冰箱冷藏室拿出来,新买的奶油至少要冷藏一夜使用,奶油和糖的比例是10:1,不要再减糖了,这个比例已经很淡了,打奶油切忌量大,我基本上是每次只打200克以下的奶油;

第4步(炎热夏天如何打发淡奶油的做法)

5、把奶油盆坐在冰上,我没有冰袋了,就放在了冰冻黄油块上;

第5步(炎热夏天如何打发淡奶油的做法)

6、开始打奶油了,打奶油一定要切记:心要狠,手要稳,液体奶油暴露在室外太久,在打的过程中会水油分离,所以打奶油力求要快,一开始时使用电动打蛋器的最高速打,当出现纹理后,改为中速,直到纹理更加清晰,坚挺;

第6步(炎热夏天如何打发淡奶油的做法)

7、打定型的奶油,轻轻提起打蛋头,会出现像戚风蛋糕中打发的蛋清一样的直角,但比蛋清要坚硬很多,摇晃奶油盆,奶油糊糊不会移动,这时候就不要再打了,否则会打过,造成水油分离,打坏的奶油不要扔掉,还可以做面包,饼干,因为水油分离的固体其实就是黄油,可以用纱布包起来放在冰箱控水留油;

第7步(炎热夏天如何打发淡奶油的做法)

8、打完的奶油放在冰箱里冷藏一小时以后装饰的裱花蛋糕,假如立刻要用也可以,但尽量用多少就取多少,剩下打发的奶油放进冰箱冷藏,裱上花的蛋糕冷藏两个小时,口感最好!

第8步(炎热夏天如何打发淡奶油的做法)

小贴士:
用不完的淡奶油液体用锡纸包住口,冰箱冷藏可以保存两周,而打发的淡奶油尽量两天之内吃完

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