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酸豇豆炒魔芋丝成品图

酸豇豆炒魔芋丝

2018/11/03 10:00:05浏览1076 赞205 收藏122

快手菜 素菜 家常菜 减肥

这是一道超级好吃,简单的下饭菜。
做法简单,但要觅到好的食材是这道菜的难点。
酸豇豆是自己泡的,关键是魔芋,一定要新鲜魔芋推出来做的魔芋豆腐,这道菜才香,如果用魔芋粉点出来的魔芋豆腐,不管是口感,味道,都差很多。
这种土魔芋,我上网查了一下,网上有售卖纯正的土魔芋豆腐。

食材清单

魔芋豆腐(煮过,晾干水分) 242克
酸豇豆 140克
泡辣椒 21克
泡姜 23克
大蒜 13克
空心菜杆儿 37克
干辣椒 1克
红花椒 0.3克(约20粒)
熟菜籽油 20克

烹饪步骤(共20步)

1、鉴别魔芋豆腐的好坏,一是看,这种看起来颜色深,老辣,摸起来硬,密度高的,一般都比较好。这是我们当地一家专门用新鲜魔芋,做魔芋豆腐的,每天早上八点过就售罄,不管是烧鸭子,炒,都非常好吃

第1步(酸豇豆炒魔芋丝的做法)

2、这是用魔芋粉晶做的魔芋豆腐,看起来软踏踏,摸起来,很软,水分很多,颜色浅,这种不要买。这种买回来,就会出水,切的时候,菜板会流一摊水,煮过也不行,炒好的口感也不筋道。

第2步(酸豇豆炒魔芋丝的做法)

3、把魔芋切筷子尖粗细。

第3步(酸豇豆炒魔芋丝的做法)

4、锅里掺水,放盐巴煮,开锅十分钟以上,这叫紧水,去除一点魔芋的涩味,收一点水分,煮进去一点底味。盐巴没有特定的比例,魔芋不易吃味,多放一点没有关系。

第4步(酸豇豆炒魔芋丝的做法)

5、煮好的魔芋冲凉水,倒入簸箕内晾干水分,继续收魔芋的水分。一般会头一天买魔芋豆腐,晾一晚上,第二天中午才吃。

第5步(酸豇豆炒魔芋丝的做法)

6、准备酸豇豆140克。把豇豆切小粒。

第6步(酸豇豆炒魔芋丝的做法)

7、魔芋丝242克,豇豆140克,泡辣椒21克,泡姜23克,大蒜拍碎,切小粒,13克,红花椒20粒左右,辣椒2根左右。家里正好有一点空心菜杆,加进去。

第7步(酸豇豆炒魔芋丝的做法)

8、泡辣椒要与豇豆和泡姜分开放。

第8步(酸豇豆炒魔芋丝的做法)

9、干辣椒和花椒起糊辣味。

第9步(酸豇豆炒魔芋丝的做法)

10、空心菜杆跟这个菜很搭,脆脆的。

第10步(酸豇豆炒魔芋丝的做法)

11、蒜苗3克,很少一点,这是调色提香味的作用。

第11步(酸豇豆炒魔芋丝的做法)

12、先把魔芋丝干炒,不要放油,把魔芋表面的水分炒干,铲出来。不用洗锅,再下酸豇豆和泡姜粒,把表面水分炒干,铲出来。泡辣椒不能干煸,泡辣椒是脆口的,干煸会会失去口感。

第12步(酸豇豆炒魔芋丝的做法)

13、锅里下熟菜籽油20克,下干辣椒,花椒粒和大蒜末炒出香味。

第13步(酸豇豆炒魔芋丝的做法)

14、再下魔芋丝,泡辣椒,泡姜,泡豇豆炒香。下1克盐巴调味。盐巴多少,要根据自己的食材情况来,自己尝一下。

第14步(酸豇豆炒魔芋丝的做法)

15、等魔芋丝和豇豆炒出锅器味,下空心菜杆,翻炒几下。空心菜杆儿不能久炒,翻两下就可以起锅。

第15步(酸豇豆炒魔芋丝的做法)

16、最后下蒜苗段炒两下出锅。

第16步(酸豇豆炒魔芋丝的做法)

17、魔芋丝和豇豆煸的很干,所以这道菜不需要很多油。

第17步(酸豇豆炒魔芋丝的做法)

18、非常的下饭。魔芋丝有柔韧性,酸豇豆酸爽,泡辣椒脆口,空心菜杆儿清香,这道菜还有辣椒花椒的糊辣味,味道层次多变。

第18步(酸豇豆炒魔芋丝的做法)

19、这个搭配,酸豇豆有点多,但没关系。

第19步(酸豇豆炒魔芋丝的做法)

20、最后魔芋丝全部挑着吃完,就剩豇豆啦!因为煸炒的干,这道小菜即使吃不完,也能放许多天,装在保鲜盒里,放冰箱,喝粥,吃米饭,夹馒头都可以。这就是家常菜的魅力所在,简单,家常,好吃,不贵!

第20步(酸豇豆炒魔芋丝的做法)

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