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糖醋里脊成品图

糖醋里脊

2018/10/24 10:13:27浏览6037 赞819 收藏346

糖醋 家常菜 糖醋里脊 里脊 小里脊 糖醋 里脊肉饼

但在外面点糖醋里脊,经常一口咬下去,肉在哪里?怎么都是面粉啊……

没有比吃一盘糖醋面疙瘩更郁闷的事情。想好好过个瘾,还是得自己做~

【更新】醋我是选择了米醋,尝过感觉味道是OK的。有朋友反映这个比例做出来偏酸,是不是用了陈醋或者比较酸的醋呢?大家调汁的时候可以根据个人口味稍作改动,觉得酸可以加点糖,喜欢番茄味,可以多加点番茄酱,少点醋。

不少朋友说生抽味道重了 又做了比例上的调整

食材清单

猪里脊 1斤
鸡蛋 1个
1块
白芝麻 适量
材料:
生抽 2瓷勺
淀粉 2瓷勺
2瓷勺
番茄酱 2瓷勺
半瓷勺

烹饪步骤(共20步)

1、这里用了一斤的里脊肉,可以做出满满一大盘

第1步(糖醋里脊的做法)

2、脊肉剔除表面筋膜。

第2步(糖醋里脊的做法)

3、里脊切片。

第3步(糖醋里脊的做法)

4、注意不要切太薄,要横切切断肉组织。

第4步(糖醋里脊的做法)

5、再把肉片切成肉条。切得稍微粗一点,吃起来更过瘾。

第5步(糖醋里脊的做法)

6、取一小块姜,去皮洗净,滴入磨出的姜汁。

第6步(糖醋里脊的做法)

7、磕一个鸡蛋,取蛋清,再加入1茶匙盐、撒入适量白胡椒粉。

第7步(糖醋里脊的做法)

8、抓匀后,静置腌制20分钟。

第8步(糖醋里脊的做法)

9、腌好的肉条表面裹上干淀粉。裹好抖一抖,去掉多余的粉。

第9步(糖醋里脊的做法)

10、起油锅,加热至六成热(锅中有烟冒出),转中小火把肉条一条条放入锅中油炸。不要一次性倒入,肉条之间会粘连。

第10步(糖醋里脊的做法)

11、炸至肉条变白变硬捞出。

第11步(糖醋里脊的做法)

12、油加热至八成(表面有大量烟冒出),放入前面炸过的肉条炸七八秒立刻捞出,放吸油纸上吸油。

第12步(糖醋里脊的做法)

13、第一次炸油温低一些,让食物变熟。复炸时油温要高,时间要短,可以让表面更酥脆。

第13步(糖醋里脊的做法)

14、4瓷勺水、2瓷勺生抽、2瓷勺醋、2瓷勺番茄酱、半瓷勺糖放入碗中调糖醋汁。再2瓷勺淀粉和2瓷勺水调成水淀粉备用。

第14步(糖醋里脊的做法)

15、锅中留少许油,开小火倒入糖醋汁翻炒。

第15步(糖醋里脊的做法)

16、炒至融合滚开,慢慢加入水淀粉勾芡。

第16步(糖醋里脊的做法)

17、加水淀粉时要不断搅拌,不然容易结块。像下图这样糖醋汁就调好啦。

第17步(糖醋里脊的做法)

18、放入炸好的肉条。

第18步(糖醋里脊的做法)

19、翻炒均匀,让每一条都裹上酱汁。

第19步(糖醋里脊的做法)

20、关火装盘,撒上熟的白芝麻~满满一大盘,不用担心一口下去全是面粉,酸甜可口的家庭良心款糖醋里脊,让你吃个过瘾!

第20步(糖醋里脊的做法)

小贴士:
做糖醋里脊的几个注意点:

切:自家做肉条切粗点,但不要太粗,不然不好扎熟。

腌:腌制的时候加上蛋清,可以更嫩滑。姜汁帮助去腥,也可以用料酒代替。口味重点的,可以加上花椒粉、五香粉。

裹粉:有挂糊做的,相比起来,裹粉好控制,不用调比例,炸出来也比较香酥。也有朋友会问能不能直接炸?有了面衣这层介质,可以让肉条里的水分更好被锁住,吃起来外酥里嫩的。

炸:第一次炸油温低些,让其炸熟;第二次油温高点,炸几秒就捞出,为了更香酥。如果家中喜欢吃这道菜,可以炸好冰冻起来,吃的时候解冻翻炒。

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