法式焦糖巧克力挞

2018/12/08 17:30:11浏览585 赞71 收藏47

甜品烘焙下午茶小清新

焦糖酱搭配香浓丝滑的巧克力甘纳许～酥脆的可可挞底，让人回味无穷……
用的是CuisinAid 的带孔挞圈，小号椭圆形
配方合适做6个

食材清单

挞皮材料 6个

T55面粉 95克

可可粉 10克

糖粉 40克

杏仁粉 20克

盐 1克

黄油 60克

鸡蛋液 20克

巧克力甘纳许约6个

70.5%黑巧克力 85克

淡奶油 90克

柑曼怡力娇酒 2克

焦糖酱 120克

打发好的淡奶油 150克

烹饪步骤(共12步)

1、先制作挞皮：面粉、可可粉、糖粉、杏仁粉、黄油、盐一起放入绞肉机里，打至沙砾状后加入蛋液继续搅拌成团即可，放冷藏一小时以上

2、面团冷藏好后，擀至3mm厚的面皮，切1.7cm宽23cm的长条，挞圈压椭圆形

3、椭圆形放入挞圈底部，长条围在挞圈里，把多余的切掉。

4、放入预热好的烤箱中，热风功能150度烤23分钟。

5、烤好取出放凉后脱模，挞壳就完成了。

6、每个挞壳挤入10克焦糖酱，放冷藏备用

7、制作甘纳许：淡奶油加热至50-55度左右倒入黑巧克力里，搅拌至巧克力融化

8、搅拌均匀后加入柑曼怡力娇酒，搅拌均匀，甘纳许完成了

9、在焦糖酱表面挤满巧克力甘纳许，放冷藏让甘纳许凝固

10、打发好的淡奶油与剩下的焦糖酱搅拌均匀后装入装了裱花嘴的裱花袋里

11、均匀的挤上焦糖奶油装饰

12、好喜欢细长的挞，你们喜欢嚒

小贴士：
1、黄油选用无盐黄油，如果没有绞肉机或者搅拌机可以用手揉成团，但注意手温不能把黄油都融化了！
2、带孔挞圈透气性好，不易回缩，烘烤更均匀，便于脱模
3、搭配带孔硅胶垫烘烤，防止挞皮鼓起来，如果是传统的挞模派模需要用叉子插洞和垫重石
4、制作巧克力甘纳许的淡奶油温度不能超60度，如果没有柑曼怡力娇酒可以不放，也可以用黑朗姆酒代替，只是风味有一点不一样
5、用的是10齿中号裱花嘴，剩下的挞皮可以放冷冻密封保存1个月
6、焦糖酱可以自制也可以用现成的，因为焦糖酱都带甜，打发好的淡奶油可以比平时减糖。

法式焦糖巧克力挞

食材清单

烹饪步骤(共12步)

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