家常芸豆炖肉

2019/10/18 08:44:14浏览1275 赞159 收藏75

两周没好好做饭了，今天炖芸豆了。现在市场上许多芸豆，除了干煸芸豆之外，炖芸豆也是不错的选择，记得小时候常吃土豆炖芸豆，那时爱吃芸豆，不爱吃土豆。

食材清单

五花肉 200克

芸豆 700克

姜一小块

葱一段

花椒十几粒

香叶一片

料酒两勺

冰糖三块

酱油两勺

蚝油一勺

盐半勺

1、肉切好，五花肉就行，不必都是瘦肉。姜切两块，调味儿，芸豆摘好，洗净备用。

2、肉焯水，捞出来凉水冲下就好。葱切段，拿出一会儿要用的冰糖，花椒，香叶。

3、开火，锅干了之后加油，油开之后加入冰糖，注意用铲子翻炒冰糖，一会儿就融化了，这时把姜和肉放进去，不要停止翻炒，否则容易糊锅。

4、肉上色之后，把放入花椒，葱，香叶，加料酒，酱油，手快一点，手慢的人可以提前把花椒酱油它们放一小碟子里，一起倒入。这里没有照片，怕糊锅，铲子就没停下。

5、放入芸豆，铲子翻几遍，尽量使每块芸豆都均匀与锅底接触。与锅底接触过的芸豆，出来有香味。放一勺蚝油，放锅里加水，漫至芸豆的三分之一到二分之一中间就行。放半勺盐。将肉往汤水里压压，芸豆在上层。盖上锅盖，大火煮十分钟。

6、中火煮十五分钟左右，到后来注意把芸豆翻翻，让上层的芸豆也接触到汤水。看到芸豆绵软就可以关火出锅了。如果最后芸豆熟了，还有不少汤水，可以大火收汁。

小贴士：
先放盐是因为芸豆熟了之后软软的，再放盐翻炒的话，芸豆就不美了。