香辣鲤鱼
2019/11/19 13:04:48浏览1565
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鲤鱼小刺极多，老人小孩没法好好的享用。查阅许多资料，始终没有很好的去刺方法。只好使用油炸这一方法了。自己是南方人，环境潮闷，喜食辣以发汗。国庆假期，得钓鲤鱼一两尾，做此一菜。
食材清单
烹饪步骤(共5步)
1、将鲤鱼打理干净，抽出两侧的鱼线，砍块，尽量砍成一样尺寸，比如一指半宽。
2、姜拍散，同时放入适量料酒，白胡椒粉，花椒粉，盐，酱油到鱼块盆中，拌匀，腌制1小时以上。
3、锅中多倒油，烧热，炸鱼块。锅小就分多次炸，炸至金黄偏焦。剩下的散姜留用。
4、炸鱼的油留少量在锅底，烧热，爆蒜蓉，下葱花（用3分之2，留点撒面），豆瓣酱4勺，香辣酱麻辣酱各2勺，碎米辣，腌鱼留下的散姜。炒出红油，加水估计能淹没鱼块。（这个过程没法拍照了，让大伙见笑啦）
5、下炸好的鱼块，大火煮涨10分钟，期间翻一两次锅，小火收汁。加少量鸡精，起锅，撒葱花，上桌。
小贴士：
1、鱼块大小宽窄厚薄要尽量砍得一致，碎的就不要了，这样油炸时才能保持一致的成熟度。
2、鱼块腌制前建议洗一遍血水，保持整洁。酱油不能太多，只是上色用。腌制时当心被刺扎手。
3、油炸目的有三，一是将小刺炸酥不扎喉，二是使鱼肉出香气，三是使鱼肉抱紧。
4、米辣多少根据用餐人的口味增减。
5、腌鱼时已经加了盐及酱油，酱中也有大量盐，所以不用再放盐了。
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