不按配方做还要差评的人,提问拒绝回答。
这个配方是我自己琢磨出来的,一直是8分以上!
马上就要圣诞啦~ 做了这个蛋糕练习打底。
以往我做奶油蛋糕都用戚风,因为追求柔软口感。可一旦加水果片承重就不行。一味追求湿软还导致切片组织不理想,昨晚研究了下确定了这个方子,做出来个人比较满意~
配方:2个6寸接近满模。初做可减半
演示:1个,便于初心者判断状态
脱模底部没弄坏的话单个可切封图这样厚度的3p。2个一起烤顶上鼓起来的会有些开裂,这边角料可以偷偷吃掉,不影响下面!1个不会开裂。口感非常湿软,承重也OK。综合分蛋海绵蛋糕、古早蛋糕的处理方式。放片在餐巾纸上静置片刻,餐巾纸会受潮,就是我要的湿软口感wwwww
适合打底,如果有没蓬起来、结团的深红色部分,空口吃,敏感的小伙伴可能会介意有点点红曲味,边缘如果有可以切掉些~
我习惯前一晚做好,次日一早脱模~感觉这样比较稳定。不建议减糖,红曲粉、可可粉本质偏苦的~
1、70g玉米油放入锅中,中火加热到开始出现密集泡泡,离火。
2、倒入提前过筛的77g低粉,用蛋抽划Z字尽快拌匀。
3、80g热牛奶冲开18g红曲粉+7g可可粉,搅拌均匀,无颗粒。可以过筛,更细腻。实在很介意红曲味可以减到15g,太少做出来就不是深红了。
4、红曲可可牛奶冷却到室温后倒入面糊中,用蛋抽划十字拌匀。这时候会有点稠,不要急~不要擅自加液体!
5、加入6个蛋黄,继续划十字拌匀。有柠檬汁的可以在这一步加几滴。
6、最后的状态如图,细腻发亮。
7、6个蛋白打发,分3次加入一共70g细砂糖,到如图状态,打蛋头提起有个尖尖头即可,发泡程度和戚风一样。
8、蛋白霜分2次加入面糊中,第一次加进去的时候切拌到大致均匀,第二次倒入全部的蛋白霜,切拌均匀后的状态如图。没有颗粒,颜色混合也均匀。
9、我是晚上做的,房间光线有色差,以上一步骤为准。活底模底部用锡纸包好,避免进水。烤盘倒入2cm深的冷水。烤箱150℃,中下层烤50min,看自家烤箱脾气哈。顶上不用盖锡纸,第二天脱模会回潮的。
10、烤好后在案板上摔一下,像戚风那样,随后倒置冷却。
11、第二天脱模,看下切面组织~爪机拍照颜色永远都这么冷淡……哭。
12、换个角度看下~
13、封图一共用到4p。
14、封图裸蛋糕的做法是:配上200g淡奶油+25g细砂糖打发,草莓若干切片。先在蛋糕中间涂一层,随后铺上草莓片,喜欢切丁也无妨,个人喜好。周围用圆孔裱花嘴挤一圈球,要比草莓高一点,这样叠加蛋糕片后,受重下压,就可以平整了。我家喜欢吃淡点的,喜甜的请加糖~
15、Duangduang的~请忽略我的大气泡(つД`)ノ