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海盐焦糖酱成品图

海盐焦糖酱

2019/02/06 19:01:51浏览3761 赞508 收藏314

家常菜 自制酱料

因为一直很好奇家附近吐司店的海盐焦糖吐司的味道,干脆自己做。当然,就先要制作海盐焦糖酱咯~这款海盐焦糖酱,除了拿来做烘焙的馅料,其实也可以直接当作抹酱或装饰。

食材清单

鲜奶油 80g
砂糖 70g
热水 1.5大匙
无盐黄油 15g
海盐 1~2g

烹饪步骤(共8步)

1、鲜奶油放入小锅中,中火隔水加热至鲜奶油表面出现小泡、即可熄火。鲜奶油小盆可以继续放在热水中保持温度。

第1步(海盐焦糖酱的做法)

2、另取一干燥的小锅,放入砂糖摊平,先中火加热至有1/3的糖粒融化、改中小火。

第2步(海盐焦糖酱的做法)

3、并用汤匙略翻炒至全部变成焦糖色、加入1.5大匙“热水”调匀。

第3步(海盐焦糖酱的做法)

4、将3.倒入1.中、持续搅拌,继续中小火隔水加热。(我倒反了后来想起来,赶紧又倒回鲜奶油碗里:p)

第4步(海盐焦糖酱的做法)

5、焦糖与鲜奶油混合均匀后,即可熄火,小锅离开水浴。

第5步(海盐焦糖酱的做法)

6、利用锅里的余温、加入黄油搅拌均匀。

第6步(海盐焦糖酱的做法)

7、加入海盐调味。

第7步(海盐焦糖酱的做法)

8、即可放入容器,待降温后、封存冷藏。

第8步(海盐焦糖酱的做法)

小贴士:
1. 步骤3.一定要用热水;如果加的是冷水、焦糖马上会结块。
2. 无论在步骤3.或步骤4.中,加入液体后、可能都会出现焦糖结块的情况。不要紧张,隔水加热后,这些结块会消失。

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