菜谱大杂烩 > 芝麻烧饼的做法
注册登陆
芝麻烧饼成品图

芝麻烧饼

2019/03/28 16:11:17浏览9459 赞1518 收藏1038

芝麻烧饼 老北京芝麻烧饼 芝麻 烧饼 芝麻小白菜

总量: 24个(金盘两盘)
用油: 葵花籽油

食材清单

油皮:
低粉: 220克
葵花籽油: 75克
细砂糖: 20克
盐: 3克
水: 100克±
油酥:
低粉: 150克
葵花籽油: 70克
其它:
芝麻核桃粉(馅): 适量
全蛋液(刷表面): 适量
白芝麻: 适量

烹饪步骤(共16步)

1、油皮材料全部混合成光滑且具有延展性的面团,盖保鲜膜(或密封盒)松弛30分钟。我用面包机饺子皮功能20分钟。

第1步(芝麻烧饼的做法)

2、面包机工作的同时,将油酥材料充分混合团,可以用汤勺边拌边按,这样比较快而且不脏手。揉匀后分成24份搓圆(每个约9克),放盘子里盖好保鲜膜送冰箱冷藏。(夏季室内气温也高,混合好以后可以先冷冻一下再分份搓圆,这样就不粘手了,比较好操作。)

第2步(芝麻烧饼的做法)

3、将松弛好的油皮平均分成24份(每个约17克),包上油酥,收口朝下摆放,及时盖上保鲜膜。

第3步(芝麻烧饼的做法)

4、全部完成后,取其中一份按扁擀成牛舌状,不需要太薄太长,大约一个手掌的长度即可。

第4步(芝麻烧饼的做法)

5、卷起。

第5步(芝麻烧饼的做法)

6、剩余的依次照做,及时盖上保鲜膜,松弛15分钟。

第6步(芝麻烧饼的做法)

7、取一份顺面卷长度的方向擀开,注意用力均匀,同样不需要擀得太薄太长,比一个手掌长度略长一点即可。

第7步(芝麻烧饼的做法)

8、然后再卷起成筒状。及时盖上保鲜膜防止干裂。全部完成后松弛20分钟。

第8步(芝麻烧饼的做法)

9、取一份擀开,放入馅料,上下依次往三分之一处折叠。

第9步(芝麻烧饼的做法)

10、擀成长方形。

第10步(芝麻烧饼的做法)

11、12块做好,摆入烤盘,刷蛋液,撒上芝麻,用手轻轻按一遍,这样芝麻就不容易脱落。

第11步(芝麻烧饼的做法)

12、烤箱提前200度预热10分钟,上下火中层190度18-20分钟,烤至表面金黄即可。

第12步(芝麻烧饼的做法)

13、如果要做成圆的也行,步骤8松弛后,将面卷中间按下,两头捏起,按扁擀成圆片,包上馅收口朝下。

第13步(芝麻烧饼的做法)

14、擀成圆或椭圆形,刷上蛋液,撒上芝麻,用手轻轻按一遍,烤好后芝麻不容易脱落。

第14步(芝麻烧饼的做法)

15、上下火中层190度18-20分钟,烤至表面金黄即可。

第15步(芝麻烧饼的做法)

16、看看切面,层层酥,香喷喷,配茶配咖啡都是不错的。

第16步(芝麻烧饼的做法)

小贴士:
1、油皮换用普通面粉(中粉)来做,成品也一样很酥很香,已经请家人分别试吃过,结果是口感无差别。
2、油皮比一般面点和面略湿软一些,不同品牌面粉吸水量不同,不同季节各地气候潮湿度也不一样,所以,加水时不要一次添完,可以预留10克,如果搅拌时觉得面团干,可以再酌量一点一点加水。
3、不同品牌的烤箱,温差也稍有不同,观察自家烤箱温度来适当调节。

相关食谱

最受喜爱的菜谱合集
红烧肉[100+]
糖醋排骨[100+]
可乐鸡翅[100+]
红烧排骨[100+]
土豆炖牛肉[100+]
红烧牛肉[100+]
炖排骨[100+]
西红柿炒鸡蛋[100+]
南瓜饼[100+]
酸菜鱼[100+]
水煮肉片[100+]
宫保鸡丁[100+]
麻婆豆腐[100+]
糖醋里脊[100+]
家常土豆饼[100+]
排骨汤[100+]
银耳汤[100+]
鲫鱼汤[100+]
鸡汤[100+]
绿豆汤[100+]
西红柿鸡蛋汤[100+]
蛋糕[100+]
精选热门食材合集
牛肉的做法大全
鸡腿怎么做好吃
排骨的做法大全
鸡胸肉怎么做好吃
小龙虾的做法大全
茄子怎么做好吃
豆腐怎么做好吃
金针菇怎么做好吃
香菇的做法大全
西兰花怎么做好吃
白菜怎么做好吃
山药的做法大全