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油酥烧饼(比麻酱烧饼更美味)成品图

油酥烧饼(比麻酱烧饼更美味)

2018/10/05 16:26:45浏览6714 赞743 收藏458

早餐 下午茶 烘焙 油酥烧饼 天津油酥烧饼 淮南油酥烧饼 油酥 烧饼

如果你爱我上篇发的麻酱烧饼https://www.xiachufang.com/recipe/100464460/,那我保证,你会对这个油酥烧饼更加欲罢不能。如果你恰巧是天津人,还恰巧小时候排队买过“耳朵眼”的油酥烧饼,你会更更更爱~
此方放在下厨房很久了,现在就众多烧饼门信众的问题综合解释几点,向下看,总有一条答案适合你~
1此方制作出来的成品绝非蛋黄酥那类中式酥皮点心酥的掉渣的口感,请平静心态,不要脑补过多。要中式酥皮的请戳本人的蛋黄酥方子https://www.xiachufang.com/recipe/100609182/
2请根据自己居住地的冷热室温,干湿度,不同季节来微调面团水量
3本饼为主食,在我们这的地位等同于馒头花卷米饭等等,所以不可能太咸。


本方9个量。
日常微信:smilemia (验证暗号:二乔看过来)

食材清单

材料A
酵母粉(红燕) 2g
细砂糖 9g
食盐 2g
植物油(无特殊气味) 25g
清水 135g
材料B
植物油(无特殊气味) 102g
食盐 1茶匙(tsp)
五香粉 2茶匙(tsp)

烹饪步骤(共15步)

1、将材料A全部混合成团。

第1步(油酥烧饼(比麻酱烧饼更美味)的做法)

2、反复揉面,直到面团特别光滑且具有弹性(最好出膜)。这里一定不要偷懒,你揉的面越光滑,弹性越好,后面包酥就越省力。揉好后,涂上一点油,放盆里盖保鲜膜松弛20分钟,待用。此为面皮部分。

第2步(油酥烧饼(比麻酱烧饼更美味)的做法)

3、继续做油酥部分。另取一只碗,将材料B中的所有用硅胶刮刀切拌,混合均匀,一定要多切拌一会,盐和五香粉分布的越均匀,成品越好吃。

第3步(油酥烧饼(比麻酱烧饼更美味)的做法)

4、图中为混合好的油酥面团。盖保鲜膜,放一边也松弛20分钟。

第4步(油酥烧饼(比麻酱烧饼更美味)的做法)

5、将面皮部分与油酥部分,分别均分为9份(用电子称称克数均分,不要用视觉去分割,那样不准确),整成球形。保鲜膜盖好,松弛15分钟。

第5步(油酥烧饼(比麻酱烧饼更美味)的做法)

6、松弛好后,开始包酥。取1份面皮压扁,像包包子一样包入1份油酥团,收紧成球形,放一边,9份都如此。这一点很像中式包酥。

第6步(油酥烧饼(比麻酱烧饼更美味)的做法)

7、包好后,全部收口向下,盖好保鲜膜,松弛15分钟。

第7步(油酥烧饼(比麻酱烧饼更美味)的做法)

8、松弛好后,取1份面球压扁,用擀面杖擀成长椭圆形,如图。要擀的薄一些,后期层数才更多。

第8步(油酥烧饼(比麻酱烧饼更美味)的做法)

9、竖向卷成卷。

第9步(油酥烧饼(比麻酱烧饼更美味)的做法)

10、擀开成长条面皮。

第10步(油酥烧饼(比麻酱烧饼更美味)的做法)

11、接着竖向卷成卷。9份都做好以上的工作后,将这9份面卷全都盖保鲜膜松弛20分钟。

第11步(油酥烧饼(比麻酱烧饼更美味)的做法)

12、松弛好了,取1份面卷,将卷两边向中间挤,然后捏好,收口向下,整成圆形。(不领会如何收口滴,请参考我另一个方子的过程图第16步图片找灵感,https://www.xiachufang.com/recipe/100608430/)

第12步(油酥烧饼(比麻酱烧饼更美味)的做法)

13、放在烤盘上,都压成有厚度的饼坯。看到这图大家可能要困惑了,这饼坯怎么都“爆皮”了,这样“漏酥”是不是失败?恰恰相反。做中式酥皮时,要保证不能漏酥,才算成功。但咱们这是油酥烧饼,我为了制造烤制后那种表皮微爆裂的层次感,故意将每个步骤都擀到最薄,促使它有这种类似“爆皮”的特征,成品后才会金金黄黄层层叠叠,如果你是比较传统审美的人,那你可以前面步骤擀的厚一点,那么烤出来就会是一个个保守的……圆饼。

第13步(油酥烧饼(比麻酱烧饼更美味)的做法)

14、预热好的烤箱,上下火,中层,200℃,烤20分钟,自己控制。我的烤箱72L,所以放中层是没问题的。如果你用小容量烤箱,可以考虑放在最下层,然后适当的时候覆盖锡纸,以免糊顶。为了让它上色更深,我故意在最后将烤盘调整到离上热源很近的层数。烤箱小的不要学我,做个追求正常的烘焙妹纸……就放中间就好。成品外皮略酥,内里非常暄软。(如有干硬的或黏湿的或一切不可预料的突发问题都不是正常现象,请使劲回忆哪步出了问题~另,多次的实践永远比追问更加管用,这可能是哪个哲人说的……)

第14步(油酥烧饼(比麻酱烧饼更美味)的做法)

15、烤好后出炉,放冷却架上冷却至室温,即可储藏在袋子里,或者趁热吃一类都可以。

第15步(油酥烧饼(比麻酱烧饼更美味)的做法)

小贴士:
注意不要发酵过度

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