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豆沙菊花酥 | 传统中式点心成品图

豆沙菊花酥 | 传统中式点心

2019/05/07 17:15:38浏览5785 赞1062 收藏507

烤箱 烘焙 早餐

菊花酥,传统点心的一种,因形似菊花而得名。
其口感酥脆、内馅清甜软糯
做法看似复杂,但其实就反反复复卷来卷去
只要有耐心、不怕麻烦
酥酥的菊花酥做起来
惊艳你的下午茶~

食材清单

水油皮
细砂糖 10g
猪油或素白油 40g
45g
油酥
猪油 30g
馅料
豆沙馅料 200g
蛋黄 10g
白芝麻 10g

烹饪步骤(共14步)

1、将中筋面粉、细砂糖、猪油、水混合均匀揉成面团静止将猪油和低筋面粉混和均匀揉成面团静置。

2、将静置好的水油皮面团和油酥面团分别均匀分成10等分

第2步(豆沙菊花酥 | 传统中式点心的做法)

3、将水油皮按扁成圆形,将油酥面团放在水油皮面团中心。

第3步(豆沙菊花酥 | 传统中式点心的做法)

4、包起来,收口朝下放置。

第4步(豆沙菊花酥 | 传统中式点心的做法)

5、将包好的面团用擀面杖擀成椭圆形。

第5步(豆沙菊花酥 | 传统中式点心的做法)

6、擀开后,从下往上卷起来。

第6步(豆沙菊花酥 | 传统中式点心的做法)

7、将面剂子压扁,再次擀成长椭圆形,再次从下往上卷起来。

第7步(豆沙菊花酥 | 传统中式点心的做法)

8、将面团全部卷好,静置松弛15分钟左右。(记得盖上保鲜膜哦)

第8步(豆沙菊花酥 | 传统中式点心的做法)

9、取一块静置好的面团,擀成圆形(中间厚周围薄),将一块奶油豆沙馅料放在中心,包起来。

第9步(豆沙菊花酥 | 传统中式点心的做法)

10、包好后,收口朝下,擀成圆饼状。

第10步(豆沙菊花酥 | 传统中式点心的做法)

11、再用剪刀剪成12道口子,作为菊花瓣。

第11步(豆沙菊花酥 | 传统中式点心的做法)

12、将每片花瓣扭转90度,使奶油豆沙馅露出。

第12步(豆沙菊花酥 | 传统中式点心的做法)

13、中心沾蛋液,用白芝麻点缀,松弛±5分钟

第13步(豆沙菊花酥 | 传统中式点心的做法)

14、烤箱预热190°c,上下火烘烤20分钟左右,烤至表面金黄,美味的菊花酥就完成啦~

第14步(豆沙菊花酥 | 传统中式点心的做法)

小贴士:
1.包馅时油酥皮的厚薄要一致,按扁剪花瓣时,才不会有皮馅不均而影响外形。
2.花瓣剪切12刀时,注意距离,要大小一致,反转后用手按平,可控制厚度。
3.馅料最好选用含油豆沙馅,因含水量多或含油低的豆沙馅,容易膨胀,不适合使用。
4.出炉后的成品,冷却后包装,可用常温或冷藏储存。保存期限会因条件不同而异,建议1~2周。

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